Chcesz odkryć więcej przepisów? Odwiedź kanał Kuchnia Lidla na You Tube!
Przygotuj
- sznurek odporny na wysoką temperaturę
- garnek lub wok
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg).
Kaczka
Kaczkę opalamy nad palnikiem, aby usunąć resztki piór. Usuwamy szyję oraz pozostałe wnętrzności, skrzydełka (odcinamy je przy torebce stawowej) oraz gruczoły. Kaczkę posypujemy sporą ilością pieprzu oraz soli z zewnątrz, doprawiamy ją również wewnątrz. Kilka gałązek rozmarynu (niewielką część liści pozostawiamy do sosu) oraz pokrojoną w ćwiartki cebulę wkładamy do środka kaczki.
Kuper kaczki wpychamy do środka, pod kuprem układamy sznurek, którym obwiązujemy nóżki, sznurek krzyżujemy, przewiązujemy nad udkami i ponownie krzyżujemy, zawiązując na pleckach.
Kaczkę układamy na kracie w piekarniku rozgrzanym do 180°C (termoobieg) i pieczemy 40-60 minut (czas pieczenia zależy od wagi kaczki).
Glazura do kaczki
Do małego garnka wlewamy 3 łyżki miodu, dodajemy posiekany czosnek oraz kilka posiekanych listków rozmarynu. Całość podgrzewamy, mieszając, do momentu, aż miód zacznie się pienić. Podgrzanym miodem z dodatkami co 10 minut smarujemy kaczkę pędzlem podczas pieczenia.
Gruszki
Obrane gruszki z ogonkami wkładamy do garnka, zalewamy je czerwonym winem (mieszamy, aby gruszki równomiernie nabrały koloru wina). Do wina z gruszkami dodajemy goździki, odrobinę czarnego pieprzu w ziarnach, miód oraz odrobinę cynamonu. Całość mieszamy i wstawiamy na palnik. Gotujemy na wolnym ogniu. Dodajemy nieco startej skórki z pomarańczy oraz plasterki pomarańczy. Całość mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez mniej więcej 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie zdejmujemy z ognia.
Fasola szparagowa
W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę, w której blanszujemy fasolę szparagową przez około 5 minut bez przykrycia. Po zblanszowaniu fasolę hartujemy - przekładamy do zimnej wody (może być z lodem), w wodzie odstawiamy na bok.
Do rozgrzanego woka wrzucamy niewielką ilość masła, rozpuszczamy, wrzucamy drobno posiekaną szalotkę, drobno posiekany czosnek oraz część posiekanej kolendry, całość smażymy około 2 minut. Dodajemy odcedzoną fasolkę szparagową. Wszystkie składniki smażymy 5-10 minut, od czasu do czasu mieszając.
Do fasolki podczas smażenia dodajemy odrobinę startej skórki z cytryny oraz sok z połowy cytryny. Mieszamy. Wok z fasolką odstawiamy na bok.
Ugotowane gruszki wyjmujemy z wina, kroimy je na pół i wycinamy z nich gniazda nasienne. Następnie połówki gruszek nacinamy, pozostawiając nienaruszoną część od strony ogonka – tworzymy tak zwane wachlarze.
Do woka z fasolką szparagową dodajemy pozostałą część kolendry (odrobinę zostawiamy do posypania kaczki). Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy pieprzem oraz solą.
Jak podawać?
Fasolkę szparagową układamy na talerzu. Upieczoną kaczkę wyjmujemy z piekarnika, zdejmujemy z niej sznurek i układamy na fasolce. Wachlarze z gruszek układamy dookoła kaczki, całość posypujemy odrobiną posiekanej kolendry.
Zobacz podobne
przepisy
Zobacz wszystkie
przepisy
- Smażone liczi w cieście z pieprznym majonezem
- Zapiekanka z kurczakiem na purée ziemniaczano-kukurydzianym
- Polędwiczka wieprzowa w sosie pomarańczowo-przyprawowym z ziemniakami duchesse i zapiekanką z brokułów i kalafiora
- Sałatka owocowo-warzywna z kaszą jaglaną, bakaliami i musztardowo-imbirowym winegretem
- Kaczka z brzoskwiniami
- Makaron z soczewicą i kawałkami indyka
- Ciasto z batatów
- Wegański makaron z sosem z pieczonej papryki
- Wegańskie risotto z pieczarkami
- Szparagi w boczku
- Zupa z zielonych szparagów z szynką i grissini
- Młode ziemniaki z twarogiem i makrelą
- Orzechowe babeczki z kubka
- Klasyczna jajecznica
- Omlet biszkoptowy z karmelizowanymi brzoskwiniami
Przepisy według
składników
Komentarze (14)
3371 dni temu
Kaczka bardzo smaczna ale piec trzeba zdecydowanie dłużej. Moja kaczka 1,7 kg piekła się prawie dwie godziny a i tak brakowało jej jeszcze kwadransa. Do gruszek więcej miodu a do fasolki trochę mniej cytryny i będzie perfekcyjnie :-)
odpowiedz
3403 dni temu
Wszystko pięknie i smacznie, ale mam pytanie trochę podchwytliwe ;) Dlaczego Pascal zaznacza żeby obcinać kuper??? Ktokolwiek wie?
odpowiedz
3506 dni temu
Wypróbowałem dzisiaj ten przepis, i krótki czas pieczenia w niczym nie przeszkadza:p 2 kg kaczkę piekłem 60 min. i wyszła idealna, chrupiąca na zewnątrz, soczysta w środku :)
odpowiedz
3607 dni temu
Zrobiłam tę kaczkę i była rewelacyjna. Jeśli chodzi o czas pieczenia to zastosowałam metodę na każde 1/2kg kaczki 30 minut pieczenia i wyszła soczysta. Gruszki tu brak mi słów by opisać jakie były dobre. Zdecydowanie polecam ten przepis!!!!!
odpowiedz
3618 dni temu
Nieprawda blacha pod kratką nic nie daje bo kaczka w czasie pieczenia pryska i brudzi cały piekarnik - lepiej robić to w brytfannie
odpowiedz
3618 dni temu
Bzdura kaczka po 60 min jest surowa ,a piekarnik pomimo blachy cały zachlapany bo kaczka w czasie pieczenia pryska - lepiej robić to w brytfannie i pic min. 1,5 godziny
odpowiedz
3621 dni temu
Tom, pod kratką powinna znajdować się blacha, na którą powinny kapać wszystkie soki z kaczki. Dzięki temu piekarnik pozostanie czysty.
odpowiedz
3621 dni temu
Całe danie ok ale pieczenie na kratce to arcy debilny pomysł. Cała kuchnia zadymiona, patrzyłem tylko kiedy straż przyjedzie. Na deser szorowanie blachy i dna piekarnika z przypalonego tłuszczu i miodu, a dym czuć 2 dni po pieczeniu. Nigdy więcej glupich eksperymentów Pascala.
odpowiedz
3623 dni temu
Jeszcze jedno. Zastosowałem termoobiegiem z dolnym grzaniem.
odpowiedz
3623 dni temu
Właśnie zjedlismy kaczkę. Była świetna. Soczystą. Teraz dopiero wiem jak smaczna może być kaczka. Te w restauracjach się nie umywają. Co do procesu pieczenia to kaczka 2,1 kg piekła się 90 min. Temperatura w piekarniku sprawdzona termoparą i ustawiona na 180 stopni. Po 60 min odkroiłem kawałek doświadczalny i był różowy, na wpół surowy. Też się dymiło choć tłuszcz i polewa spływały na szklaną tacę.
odpowiedz
3624 dni temu
Ej, strasznie sie kopcilo z piekarnika :) w sensie spływający tluszcz z miodem, ciekawe czy u Pascala też sie tak dymilo?
odpowiedz
3625 dni temu
Drogi Lwie, kaczkę po upieczeniu należy odstawić na chwilę, by soki równomiernie się w niej rozłożyły. W trakcie pieczenia nie należy kaczki nakłuwać, gdyż wówczas soki z niej wyciekają i mięso traci na soczystości.
odpowiedz
3625 dni temu
piekę 90 minut czyli o 45 minut (100%) więcej niż na filmie i jak na kłuje to krwawo podbarwiony płyn wypływa a Paskalowi 45 minut wystarczyło chyba mamy różne zegarki :( :(
odpowiedz
3625 dni temu
piekę kaczkę już 65 minut ( 2.05 kg ) i jak nakłuje to cały czas wypływa krwawo podbarwiony płyn :((
odpowiedz
zobacz wszystkie