Sorbet porzeczkowo-ogórkowy w towarzystwie pianki jabłkowo-ogórkowej i kuleczek alkoholowych
Kuchnia molekularna. Pierwsze początki mojej przygody z kuchnią molekularną zapieczętował właśnie ten sorbet. Orzeźwiający, a jednocześnie delikatny. Deser dla dorosłych.
Składniki:
- Składniki:
Sorbet (4 małe foremki):
-300g porzeczki czerwonej,
-110g ogórka (już obranego),
-3 łyżki cukru pudru.
Pianka jabłkowo-ogórkowa:
-1 duży ogórek,
-1 jabłko,
-3 łyżeczki cukru pudru,
-100ml wody,
-2g lecytyny słonecznikowej lub sojowej,
-kilka kropel oliwy z oliwek.
Kuleczki alkoholowe:
-7 łyżek syropu owocowego,
-3 łyżki wódki,
-około 150ml soku,
-1g alginianu sodu,
-1 łyżka chlorku wapnia.
Wystaw ocenę:
4.5 (165 ocen)
Sorbet porzeczkowo-ogórkowy w towarzystwie pianki jabłkowo-ogórkowej i kuleczek alkoholowych - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Sorbet:
Porzeczki obrane i umyte, wrzucamy do misy blendera, dodajemy ogórki i cukier. Blendujemy na jednolitą konsystencję.
Odstawiamy do zamrażalki na 2 godziny. -
2.
Pianka jabłkowa:
Ogórka i jabłko blendujemy, dodajemy cukier puder, wodę, lecytynę oraz oliwę z oliwek. I miksujemy dotąd, aż powstanie piana. -
3.
Kuleczki alkoholowe:
Syrop, wódkę i wodę mieszamy razem, dodajemy alginian i blendujemy, aż zacznie nabierać konsystencji gęstej śmietany.
Do miski nalewamy 1 litr wody, wsypujemy chlorek wapnia.
Do drugiej miski wlewamy czystą, letnią wodę. Może być pół litra.
Masę nabieramy na łyżkę i energicznie wkładamy do wody z chlorkiem wapnia. Gdy powstanie nam kulka odczekujemy około 2 minuty i przekładamy na 30 sekund do czystej wody. Kuleczki możemy robić także za pomocą dużej strzykawki. - 4. Na talerzyk wykładamy sorbet, dwie kulki pianki. Łyżkę kładziemy na środku kulki i rozciągamy (jak na zdjęciu). Kulkę alkoholową kładziemy na wierzchu sorbetu. Powinna mieć lejące wnętrze.
Porady
Pianka będzie bardziej stabilna gdy ją lekko zamrozimy.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Pieczony udziec barani z cynamonem w miłym towarzystwie kuleczek jaglanych
Baranina jest bardzo zdrowa, ale mało popularna w Polsce. Z baraniego udźca można wyczarować wiele pysznych dań - wszystko zależy od tego, jak mięso zostanie przyprawione i jak się ja oprawi. Można przyrządzać z kością, można bez. Baranina jest dobra zarówno na niedzielny obiad, jak i na przyjęcie.
Komentarze