Chleb orkiszowy z kaszą gryczaną na zakwasie

Chleb orkiszowy z kaszą gryczaną na zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Dokarmiony 10-12 godzin wcześniej zakwas żytni wymieszać z wodą, drożdżami, mąką, solą i czatnuszką. Wyrobić długo i dokładnie ciasto mikserem. Odstawić na 15 minut.
• 2. Dodać ugotowaną i wystudzoną kaszę gryczaną i ponownie bardzo dokładnie wyrobić ciasto mikserem.
• 3. Ciasto przełożyć do miski spryskanej olejem, nakryć folią spożywczą i odstawić na około 2 godziny do wyrastania. Ciasto musi wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
• 4. Następnie uformować bochenek i przełożyć do foremki o wymiarach 36x8,5 cm. Foremkę nakryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około 90 minut do ponownego wyrastania.
• 5. Wstawić do nagrzanego do 230°C piekarnika i piec 10 minut z parą. Następnie zmniejszyć temperaturę do 210°C i piec jeszcze 30 minut.
• 6. Upieczony chleb wyjąć na kratkę kuchenną do ostygnięcia.