Śledzie po janikowsku

Śledzie płuczemy i moczymy w zimnej wodzie min. 2 godziny. Cebulkę kroimy w piórka, dodajemy szczyptę soli i szklimy na oleju, następnie dodajemy cukier i mieszamy aż się rozpuści. Wlać ocet wymieszany z koncentratem pomidorowym i dodać przyprawy i podsmażać ok. 3 minut. Odstawić do ostygnięcia. W tym czasie pokroić śledzie albo na kawałki albo na paseczki. Ułożyć śledzie w jakimś naczyniu, wymieszać z sosem (lub ułożyć warstwowo w słoiku) i odstawić do lodówki na kilka godzin.