Przepis i sposób przygotowania na: Zalewajka tradycyjna
Kiedy ziemniaki zaczną się rozpadać, wlać roztrzepany zakwas żytni (najlepiej domowy) i mieszać kilka chwil, aż zupa zgęstnieje i nabierze charakterystycznego kwaśnego smaku. Wyjąć gałązkę lubczyku, a zupę doprawić sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu i odrobiną cukru.
Podawać z dodatkiem pieczywa. Zupa nabiera smaku podczas kolejnego podgrzewania (co jest dość charakterystyczne dla kwaśnych zup - podobnie jest z kapuśniakiem, ogórkową czy żurkiem) i coraz lepiej smakuje na drugi lub nawet trzeci dzień.
Do gotowania ziemniaków można dodać kilka suszonych grzybków zamiast lubczyku.