Gruszkowy sorbet z rumem

Gruszki /bez gniazd nasiennych/ miksujemy na jednolitą masę. Żółtka ubijamy z cukrem w kąpieli wodnej na jasny krem. Pod koniec ubijania dodajemy rum. Odstawiamy do wystudzenia. W osobnym naczyniu ubijamy białka na sztywną pianę. W kolejnym naczyniu ubijamy kremówkę z dodatkiem soku z cytryny i cukru waniliowego. Do ubitej kremówki dodajemy masę żółtkową, zmiksowane gruszki, sztywną pianę z białek oraz pokruszone bezy. Mieszamy. Powstałą masę przekładamy do formy wyłożonej folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika na kilka godzin - najlepiej na całą noc. Przed podaniem sorbet wyjmujemy z formy, zdejmujemy folię i dekorujemy sosem owocowym lub czekoladowym.