Sałatka z soczewicy z imbirem

Soczewicę opłukujemy, namaczamy na noc. Następnego dnia odsączamy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy do miękkości. pod koniec gotowania solimy. Papryki oczyszczamy i kroimy w cienkie paseczki. Cebulki wraz ze szczypiorem oczyszczamy i drobno siekamy. Ostudzoną soczewicę mieszamy z warzywami, dodajemy imbir i doprawiamy do smaku. Mieszamy. Danie to możemy także podać na ciepło - wystarczy warzywa podsmażyć na oleju, dodać do nich soczewicę, doprawić i wymieszać.