Sposób przygotowania:
Ryż:
- W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy, aż stanie się szklista.
- Wrzucamy ryż i podsmażamy razem z cebulą, aż cały zostanie oblepiony oliwą i stanie się przezroczysty.
- Dolewamy pół szklanki bulionu i mieszamy do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn. Potem znów dodajemy bulion – czynność powtarzamy aż zużyjemy 3 szklanki wywaru.
- Pamiętajmy o mieszaniu, aby ryż nie przywarł do dna. Cały proces zajmie niecałe 20 minut.
- Risotto doprawiamy parmezanem, białym winem (ryż także powinien je wchłonąć) oraz solą i pieprzem.
- Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia. Gdy będzie zimne chowamy do lodówki.
- Gdy risotto się schłodzi, dodajemy do niego surowe jajko i mieszamy.
- Nakładamy łyżką porcję na rękę, rozpłaszczamy, nakładamy nadzienie, przykrywamy kolejną porcją risotto i formujemy kształt kuli.
- Kule schładzamy w lodówce – usmażymy je przed podaniem.
- W garnku rozgrzewamy olej do głębokiego smażenia.
- Kule panierujemy najpierw w mące, potem w jajku, a następnie w bułce tartej.
- Wkładamy do rozgrzanego tłuszczu (najlepiej jak będą całe zanurzone) i smażymy do czasu, aż staną się złoto-brązowe.
Farsz Ragout:
- Na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy będzie szklista dodajemy drobno pokrojone 2 ząbki czosnku.
- Podsmażamy chwilę i dodajemy mięso mielone. Smażymy, aż przestanie być surowe.
- Dodajemy pomidory i groszek, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Dusimy pod przykryciem około 20 minut.
- Gotowy sos odstawiamy do przestudzenia.
Opcjonalnie:
Sałatka:
- Rucola sałata lodowa, pomidorki koktajlowe, gruszka, winogrona z dressingiem musztardowym.
Sos do dania głównego:
- Roztopione masło z rozmarynem i parmezanem.
podziel się: