Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Polędwica wołowa z foie gras
Polędwica wołowa z foie gras - składniki:
Polędwica wołowa z foie gras - sposób przygotowania:
Cebule kroimy w cienkie piórka. W garnku z grubym dnem podgrzewamy masło i oliwę, wrzucamy cebule, solimy i słodzimy. Dusimy na wolnym ogniu, aż cebula zmięknie. Dodajemy sparzone orzechy włoskie i doprawiamy pieprzem. Robimy sos. Szalotki siekamy, podsmażamy na patelni na maśle. Wlewamy wytrawne wino, porto i maderę, podpalamy, po kilku sekundach przykrywamy patelnię, aby zgasić płomień. Odparowujemy do 1/4 objętości, dodajemy sos z pieczeni i odparowujemy jeszcze o połowę. Wlewamy śmietankę i gotujemy, aż sos znowu zredukuje się o połowę. Doprawiamy tymiankiem i zielem angielskim. Jeśli sos jest za rzadki, zagęszczamy go zimnym masłem. Miksujemy i przecieramy przez sitko. Robimy purée. Obrane ziemniaki gotujemy do miękkości. Odcedzamy i przeciskamy przez praskę. Zagotowujemy śmietankę, masło i oliwę, wlewamy do ziemniaków. Solimy. Jeżeli purée jest za gęste, dodajemy trochę oliwy i śmietanki. Polędwicę kroimy na 12 równych plastrów, smażymy na bardzo gorącej patelni (pół minuty z każdej strony, aby mięso było krwiste, ponad minutę, jeżeli wolimy średniokrwiste). Wstawiamy do piekarnika (70-75°C) na 8 minut - polędwica skruszeje i po przekrojeniu nie będzie wyciekać z niej krew. Foie gras kroimy na plastry, podsmażamy z obu stron. Na każdym talerzu kładziemy po trzy plastry polędwicy jeden na drugim, smarując je cebulowym farszem. Każdą porcję ozdabiamy plastrem foie gras. Podajemy z sosem i purée.
- Farsz cebulowy:
- 300 g cebuli cukrowej
- 50 g masła
- 3 łyżki oliwy
- sól
- 1 łyżeczka cukru
- 50 g orzechów włoskich
- pieprz
- Sos z czerwonego wina:
- 80 g szalotek
- 75 g masła
- 200 ml wytrawnego czerwonego wina
- 200 ml porto
- 200 ml madery
- 200 ml sosu z pieczenia cielęciny
- 200 ml śmietanki kremówki
- 1 gałązka tymianku
- 3 ziarna ziela angielskiego
- Purée:
- 300 g ziemniaków
- 60 g masła
- 60 ml śmietanki kremówki
- 60 ml oliwy
- Oraz:
- 600 g polędwicy wołowej
- 200 g surowego foie gras
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki