Miękki nugat, z lekka sycylijski

Fot. Singrid Verbert

Czas przygotowania: powyżej 60 minut

Poziom trudności: trudne

Ilość osób: powyżej 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Miękki nugat, z lekka sycylijski - składniki:

(na 12 ciastek)
100 g pistacji
50 g migdałów
150 ml wody
120 ml miodu z kwiatów pomarańczy (można zastąpić akacjowym lub jaśminowym - red.)
1 łyżeczka olejku z kwiatów pomarańczy
500 g cukru + 1 łyżka
2 białka
sól

Miękki nugat, z lekka sycylijski - sposób przygotowania: Bakalie prażymy w piekarniku. W rondlu mieszamy wodę z miodem, olejkiem i cukrem, podgrzewamy do 143°C (temperaturę sprawdzamy termometrem kuchennym). W tym czasie ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając łyżeczkę cukru. Gdy syrop osiągnie pożądaną temperaturę, wlewamy go powoli do piany z białek i ubijamy przez minutę, aż powstanie masa podobna do tej, z której robi się bezy. Przekładamy ją do rondla i podgrzewamy, odparowując wodę do czasu, aż masa zacznie się odklejać od ścianek naczynia. Dodajemy bakalie, mieszamy, przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem. Rozsmarowujemy na grubość 2 cm, odstawiamy. Gdy nugat zastygnie, posmarowanym oliwą nożem kroimy go w prostokąty.