Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Polędwica a la tournedos na ziemniaczanym muślinie

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Polędwica a la tournedos na ziemniaczanym muślinie - składniki:
Polędwica a la tournedos na ziemniaczanym muślinie - sposób przygotowania: Polędwicę oczyszczamy z błon i zawijamy w folię spożywczą, tak aby nadać kotlecikowi ładny, okrągły kształt. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Mięso posypujemy z obu stron solą i pieprzem i obsmażamy na jasny brąz na 50 g masła. Przekładamy mięso na żaroodporny półmisek, kładziemy na kotlet świeże 50 g masła i po małej gałązce tymianku oraz rozmarynu. Wkładamy na 12 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C. Wyjmujemy mięso i odstawiamy na 6 min, aby odpoczęło. Piekarnika nie wyłączamy - wkładamy do niego przekrojonego, posolonego, popieprzonego, zroszonego kroplą oliwy i ozdobionego gałązką tymianku pomidorka cherry. Po 6 min wyjmujemy go i z powrotem wkładamy do piekarnika mięso (na 5 min). Taka technika zapewni nam równomierne wypieczenie polędwicy. Robimy muślin. Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie i ubijamy tłuczkiem na gładką, muślinową masę. Dodajemy śmietankę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ziemniaki powinny mieć konsystencję gęstego kisielu. Robimy sos rozmarynowy. W rondelku rozpuszczamy cukier na jasnozłoty karmel, dodajemy gałązkę rozmarynu i czerwone wino. Redukujemy o połowę, dodajemy wywar cielęcy, jeszcze raz redukujemy o 2/3 (sos musi być gęsty) i na sam koniec doprawiamy solą, pieprzem, octem balsamicznym i 20 ml miodu. Na koniec zaciągamy 30 g masła. Przygotowujemy szparagi. Te tajskie nie wymagają obierania. Blanszujemy je przez minutę w wodzie z dodatkiem soli i cukru (po szczypcie), później hartujemy w zimnej wodzie. Odcedzamy. Pozostałe 20 g masła rozpuszczamy na patelni i - na kilka sekund - wykładamy na nie szparagi. Posypujemy odrobiną soli. Na talerz wykładamy ziemniaczany muślin, na nim układamy wachlarzyk ze szparagów. Polędwicę smarujemy resztą miodu, obtaczamy w świeżo posiekanej natce z odrobiną tymianku i rozmarynu, kładziemy na wachlarz ze szparagów. Dookoła polewamy sosem z rozmarynu, dekorujemy ziołami i pomidorkiem.