Szarlotka z waniliowym kremem i orzechami w karmelu
- 40 min
Pyszne waniliowe jabłuszka, zamknięte w kruchym cieście. Na górze przepyszny śmietanowo - budyniowy krem o mocnej nucie wanilii i chrupkie miodowe orzeszki. Powiem mało skromnie, że pomysł na to ciasto jest niezwykle udany.
- 40 min
Składniki:
- Blaszka o wymiarach 25x40cm
Szarlotka waniliowa:
Warstwa jabłkowa:
1kg obranych jabłek
3 łyżki cukru
40g cukru waniliowego lub 3 łyżki ekstraktu waniliowego
Ciasto kruche jasne:
400g mąki
120g cukru pudru
150g zimnego masła
1 jajko
16g cukru waniliowego
4 łyżki gęstej śmietany 18%
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Ciasto kruche ciemne:
400g mąki
120g cukru pudru
150g zimnego masła
2 jajka
2 łyżki gęstej śmietany 18%
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
Karmel orzechowy:
25 dag posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki masła
0,5 szklanki cukru
5 łyżek miodu
Krem waniliowy:
500ml mleka
4 żółtka
0,5 szklanki cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
16g cukru waniliowego
Dodatkowo:
350ml śmietanki 30%
20g żelatyny
3 łyżki ekstraktu waniliowego lub 40g cukru waniliowego
1 łyżka cukru pudru
Wystaw ocenę:
4.5 (169 ocen)
Szarlotka z waniliowym kremem i orzechami w karmelu - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Szarlotka waniliowa:
Warstwa jabłkowa:
Jabłka zetrzeć na dużych oczkach tarki. Posłodzić i zostawić na 10 minut, aby puściły sok, odcisnąć jego nadmiar. Na koniec dodać cukier waniliowy i ewentualnie dosłodzić.
Ciasto kruche jasne:
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Przesiane mąkę, proszek, cukier puder, cukier waniliowy posiekać razem z masłem. Następnie dodać pozostałe składniki i zagnieść jednolite ciasto. Podzielić je na dwie części i rozwałkować. Pierwszy placek przełożyć na blaszkę, wyłożyć jabłka i przykryć drugim plackiem. Nakłuć widelcem w kilku miejscach. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 50 minut. Do zrumienienia ciasta. Wystudzić. - 2. Ciasto kruche ciemne: Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia. Przesiane mąkę, proszek, sodę, kakao i cukier puder posiekać razem z masłem. Następnie dodać pozostałe składniki i zagnieść jednolite ciasto. Podzielić je na dwie części i rozwałkować na wielkość blaszki. Na jedną wyłożyć ciepły karmel orzechowy. Każdy placek upiec oddzielnie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ostudzić.
- 3. Karmel orzechowy: Masło rozpuścić z miodem i cukrem, na koniec dodać orzechy. Gotować całość ok. 1 minuty, cały czas mieszając.
-
4.
Krem waniliowy: Odlać pół szklanki mleka. Pozostałe zagotować z cukrem waniliowym. Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty blady krem, na koniec wlać mleko i wsypać mąkę. Roztwór wlać na gotujące się mleko i ugotować budyń. Przykryć folią aby nie utworzył się kożuch, ostudzić.
Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody. Gdy napęcznieje rozpuścić ją w 1/3 szklanki wrzątku. Śmietanę ubić z cukrem pudrem, gdy będzie sztywna nie przerywając miksowania wkładać po łyżce budyniu. Na koniec wlać jeszcze ciepłą żelatynę i ekstrakt. Całość dokładnie zmiksować.
-
5.
Przełożenie:
Na szarlotce rozsmarować połowę kremu waniliowego, przykryć kruchym ciemnym ciastem. Na niego wyłożyć pozostały krem, a na wierzch położyć kruche ciasto z karmelem orzechowym.
Porady
jeśli używany jest wyłącznie cukier waniliowy to należy dać 56 g cukru waniliowego do gotującego się mleka, a pominąć w masie śmietanowej. Pomoże to uniknąć jego kryształków w masie. Ciasto najlepsze jest na drugi, trzeci dzień gdy lekko zmięknie. Do każdego ciasta należy używać blaszki o tym samym rozmiarze!
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Komentarze