Staropolska baba parzona

Staropolska baba parzona - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Uwagi: 1. Do czasu przygotowania należy doliczyć czas na wyrośnięcie ciasta oraz czas potrzebny na przygotowanie lukru.
  2. Babę piekłam w formie babkowej z kominem o śr. 21cm i wys. 10cm. Można ją również upiec w tortownicy z kominem o śr. 24cm.
  3. Skorzystałam z przepisu z książki "Ciasta drożdżowe i biszkoptowe" Kolekcja Kuchni Polskiej autorstwa Ewy Aszkiewicz. Przepis jednak zmieniłam zarówno co do proporcji składników, jak i sposobu wykonania.
• 2. Mąkę przesiać i podzielić na 2 części - 150 i 350g.
• 3. Zagotować mleko, wrzącym powoli zalać 150g mąki, dokładnie rozmieszać, aby nie powstały grudki.
• 4. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, wymieszać i ...
• 5. ... dodać do przestudzonej masy. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (ale z dala od źródeł ciepła) na około 20 - 30 minut. Zaczyn powinien podwoić swoją objętość.
• 6. Utrzeć żółtka z cukrem na puch...
• 7. ... i dodać do wyrośniętgo zaczynu wraz z resztą mąki (350g), szczyptą soli, cukrem waniliowym i rumem (lub aromatem rumowym).
• 8. Wyrobić ciasto. Będzie bardzo klejące, dlatego należy na talerz nasypać 1/4 szklanki mąki (ale nie więcej) i co jakiś czas "maczać" w niej dłoń. Z wyrabianiem ciasta najlepiej się nie spieszyć. Im dłużej wyrabiane, tym lepsze.
• 9. Do wyrobionego ciasta wlać stopione i przestudzone masło. Wyrobić do całkowitego wchłonięcia tłuszczu.
• 10. W cieście zrobić dołek, włożyć do niego rodzynki i skórkę pomarańczową. Połączyć składniki.
• 11. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (ale oddalone od źródeł ciepła) na 30 - 45 minut.
• 12. Wyrośnięte ciasto...
• 13. ... przełożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Ciasto nie może sięgać wyżej niż do połowy wysokości formy. Całość przykryć ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na następne 30 - 45 minut.
• 14. Po tym czasie, pięknie wyrośniętą babę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180st. około 1 godziny (ja piekłam 1 godzinę i 5 minut). Wyłączć piekarnik, gdy wierzch baby się zrumieni, a boki lekko odstają od formy. Pozostawić ją w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, aż trochę przestygnie.
• 15. Po wyjęciu z piekarnika wyjąć babę z formy (wychodzi bardzo łatwo) i pozostawić na kratce do dalszego studzenia.
• 16. Przygotować lukier: cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i gorcą wodą. Lukrem polać babę, ozdobić pozostawioną skórką pomarańczową.