Przepyszny łosoś na szparagach

Przepyszny łosoś na szparagach - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. 1.Przygotowanie łososia:
  Filety umyć, wysuszyć, skropić sokiem z limonki (lub cytryny, lekko) , zetrzeć skórkę z ½ limonki lub cytryny)
  Posypać łososia startą skórką, dodać pieprz i sól.
  Włożyć do torby plastikowej i do lodówki na co najmniej 6 godzin (najlepiej poprzedniego dnia na całą noc)
  
• 2. 2.Przygotowanie salsy:
  Pomidory, kapary, cebulę, czosnek, oliwki pokroić w drobniutką kosteczkę, dodać oliwę i ocet balsamiczny-wymieszać pesto (pesto robimy np.rano, na kilka godzin przed smażeniem łososia)
  
• 3. 3.Potrzeba: 2 garnki-1 duży i mniejszy (lub miska),żeby zrobić sos na parze (sos robimy po usmażeniu ryby.
  
• 4. 4.Pociąć zblanszowanego liścia pora na cienkie podłużne paski ( do związania szparag później)
  
  5.Rozgrzać patelnie z odrobina oliwy i masła
  Położyć łososia skora do patelni i smażyć 7-8 minut.
  Odwracamy łososia na 2-gą stronę i zaczynamy robić sos
• 5. 6.Sos:
  W dużym garnku zagotować wodę (niewiele) i włożyć do garnka mniejszy tak,żeby nie dotykał wody w większym.
  Wrzucić 2 żółtka ( do mniejszego garnka) i mieszając cały czas trzepaczka wrzucać po trochu masła
  Konsystencja sosu ma być lejąca
  Dodać parę kropel soku z limonki lub cytryny, mala szczyptę soli, pieprzu i odrobinę estragonu
  Zdjąć z ognia.
  Uwaga! Jeśli woda w większym garnku będzie zbyt gorąca, może zrobić nam się tzw.jajecznica-żółtka się zetną. Aby tego uniknąć,trzeba pilnować żeby mniejszy garnek nie dotykał większego i aby woda nie gotowała się za bardzo.
• 6. Naszykować talerze:
  
  Na spod po talerzy lekko rozrysować sos
  Na nim położyć 2-3 szparagi przewiązane „nitką” z pora.
  Następnie ułożyć na szparagach łososia z patelni (skóra do dołu).
  Na łososia położyć pesto.
  
  GOTOWE!
  Podawać z bruschettą/ryżem/sałatką.
  SMACZNEGO!