Polędwiczka nadziewana serkiem z karmelizowaną gruszką i sosem gruszkowo-jabłkowy oraz chipsem

Polędwiczka nadziewana serkiem z karmelizowaną gruszką i sosem gruszkowo-jabłkowy oraz chipsem - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Polędwiczkę pokroić na dość grube plastry ok 2 cm, położyć na desce i na środku przebić palcem, Do otworków nałożyć serek, posypać solą, pieprzem , posiekanymi ziołami i skropić oliwą, przykryć folią spożywczą i odstawić.
  Gruszkę przeciąć na 4 części , wydrążyć gniazda nasienne.
  Ziemniaka pokroić w talarki w kształcie chipsa. Przepłukać zimną wodą, odcedzić.
  Z cebuli wyciąć dwa grube plastry i podzielić na krążki.
  Mięso ułożyć w brytfance ziołami w dół. Posypać lekko pieprzem ziołowym.
  Wstawić do nagrzanego piekarnika 200 st na 15-17 min.
  Przygotować sos. Serek wymieszać z mlekiem, dodać żółtko, dobrze wymieszać , dodać masło i wstawić na mały ogień, ciągle mieszając ogrzewać uważając by sos się nie zagotował a tylko zaczął gęstnieć. Masło doda mu kremowego smaku, doprawić solą i pieprzem czarnym.
  Ziemniaczane chipsy usmażyć jak frytki. Na drugiej patelni włożyć masło i cukier zgasić winem i ułożyć krążki cebuli i gruszki, smażyć aż cukier zacznie się karmelizować i gruszki ładnie się przyrumienią.