Kiełbasa Krakusek według Marioli

Kiełbasa krakusek według marioli - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Peklowanie:
  
  Klasa I - Mięso chude z szynki wieprzowej, kroimy w kawałki około 4 cm/4 cm, tłuczemy tłuczkiem do mięsa i nacieramy w peklosoli.
• 2. Peklowanie:
  
  Klasa II - Mięso z łopatki wieprzowej z tłuszczem, także kroimy w kawałki i nacieramy peklosolą.
• 3. Umieszczamy mięsa, każdą klasę w oddzielnym pojemniku. Peklujemy w lodówce 48 godzin w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza. Mięso w pojemnikach trzeba raz dziennie przemieszać. W miseczce mieszamy wszystkie przyprawy oprócz peklosoli.
• 4. Rozdrabnianie:
  
  Mięsa kl. I nie rozdrabniamy, jest pokrojone w kostkę około 4x4 cm
  
  Mięso kl. II - rozdrabniamy za pomocą siatki - 6 mm
  
  Wyrabianie farszu:
  
  Do mięsa kl. II po zmieleniu dodajemy 150 ml zimnej wody i wszystkie suche przyprawy, oraz czosnek. Wyrabiamy dodając stopniowo mięso klasy I. I całość wyrabiamy do momentu dobrej kleistości, farszu około 30 minut.
• 5. Moczymy osłonki białkowe w osolonej, ciepłej wodzie około 20-25 minut.
• 6. Napełnianie:
  
  Napełniamy dość ściśle w osłonki białkowe o średnicy śr 45 mm odcinki 20 cm. (ja nabijam krótkie odcinki ze względu na wędzenie w garnku i pod jego wymiar).
• 7. Osadzanie i osuszanie:
  
  Proces prowadzimy w temperaturze otoczenia przez 12 godzin.
• 8. Wędzenie metodą garnkową:
  
  Wędzimy do odpowiedniego koloru, w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza 2 godziny. Ja kiełbas nie parzę,podpiekam je w ostatniej fazie wędzenia w temperaturze 80-90 stopni 10 minut.
• 9. Pałki kiełbasy uwędzone.
• 10. Studzenie:
  
  W temperaturze pokojowej. Podsuszam 2 doby w tej temperaturze. I później batoniki lądują w lodówce w której będą się dosuszać.
• 11. Możemy pałki kiełbasy włożyć do torebek próżniowych i zamrozić. Kiełbasa po rozmrożeniu jest taka jak przed mrożeniem.
• 12. Smacznego :)