Jajeczno-warzywne muffinki

monikaT83

Pyszne i kolorowe:) z powodzeniem można zabrać do pracy, ja tak zrobiłam-dobrze smakują na ciepło jaki i zimne. Porcja 100 g dostarcza 112 kcal, zapraszam:)

Składniki:

4 jajka rozm. L
1 cukinia-160 g
½ białej papryki- 60 g
1/3 papryczki peperoni
20 g suszonych pomidorów o obniżonej zawartości tłuszczu
1 mała marchewka-45 g
60 g mozzarelli light
Sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka ziół dalmatyńskich

Jajeczno-warzywne muffinki - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Warzywa umyć i osuszyć. Cukinię pokroić w kostkę średniej wielkości. Dodać drobno pokrojoną papryczke peperoni.
2. Biała paprykę pokroić w średnią wielkość a suszone pomidory drobno.
3. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do reszty składników. Dokładnie wymieszać. Doprawić lekko solą, oraz mocniej pieprzem i całymi ziołami.
4. Do misy miksera wbić jajka, dodać sól i zmiksować aż się spienią. W między czasie ser zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać do jajek i wymieszać.
5. Mieszankę jajeczno-serową dodać do warzyw i dokładnie wszystko łyżką wymieszać. Przełożyć do silikonowych foremek na muffinki i piec około 20-30 minut w 180 st, aż jajka się zetną a ser rozpuści. Smacznego!

Porady

Takie muffinki możemy przygotować przez cały rok, wykorzystując sezonowość warzyw...świetnie sprawdzi się patison, kabeczek, dynia czy obgotowane ziemniaki