Gęsie udka w żurawinowej galarecie
Składniki:
- ● 2 gęsie udka (ok. 70 dag)
● 2 szkl. soku z żurawiny
● 4 łyżki czerwonego wytrawnego wina
● łyżka miodu
● 2 łyżki żelatyny
● 1-2 goździki
● sól
● 4 cienkie plastry pomarańczy ze skórką
● 4 plastry jabłka
● 4 plastry gruszki
● 2 łyżki cukru
Gęsie udka w żurawinowej galarecie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Udka myjemy, osuszamy
i oprószamy solą. Pieczemy do
miękkości w piekarniku rozgrzanym
do 180 °C. Z udek zdejmujemy skórę i usuwamy
kości. Mięso kroimy w plastry. -
2.
Żelatynę moczymy w zimnej
wodzie. Sok z żurawiny mieszamy
z winem i 4 szklankami
sosu powstałego podczas pieczenia
udek. Dodajemy miód
i goździki, doprawiamy solą.
Chwilę gotujemy. Zdejmujemy
z ognia, wyjmujemy goździk.
Sos mieszamy z rozpuszczoną
żelatyną. Odstawiamy. Jabłka
i gruszki zagotowujemy w 1/2 l
wody z cukrem. -
wlewamy 1/2 szklanki
tężejącej galarety. Gdy zastygnie,
układamy plastry mięsa,
zalewamy cienką warstwą galarety
i ponownie odstawiamy do stężenia. Wykładamy jabłka
i gruszki i zalewamy pozostałą
galaretą. Dekorujemy
plastrami pomarańczy
Porady
Galaretę podajemy z ćwikłą lub kremem chrzanowym.
Komentarze