Ciasto francuskie (listkowe) z dodatkiem smalcu

Ciasto francuskie (listkowe) z dodatkiem smalcu - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. WYKONANIE:
  
  
  Etap I
  Do miski wsypać mąkę, sól wlać olej i wodę. Wszystko wyrobić ręcznie do otrzymania jednolitego ciasta. Następnie ciasto należy wyłożyć na stolicę posypaną mąką i wyrabiać ugniatając jeszcze przez co najmniej 15 minut. Ciasto musi być gładkie, jednolite i elastycznie. Jeśli urwiemy mały kawałek ciasta i rozciągnąć je w dłoniach ciasto nam się nie rwie i nie dziurawi, ciasto jest wyrobione poprawnie. Jeśli jednak robią nam się w nim dziury, należy jeszcze trochę ten etap wydłużyć.
  Przygotowane ciasto kluskowe włożyć do foliowego woreczka i odłożyć w chłodne miejsce na 30 minut, żeby "odpoczęło" i straciło swoją sprężystość.
• 2. Etap II
  Masło, smalec i mąkę dokładnie wymieszać łyżką na jednolitą pastę.
• 3. Etap III
  Schłodzone ciasto rozwałkować na duży prostokąt. Posmarować jego środkową część przygotowanym tłuszczem do samych brzegów. Na tłuszcz założyć wolne boki ciasta, tworząc długi i wąski prostokąt. Całość przykryć folią i wstawić na 30 minut do lodówki.
• 4. Etap IV
  Schłodzone ciasto ostrożnie rozwałkować na posypanej mąką stolnicy (od dołu do góry) na długi prostokąt. Ciasto należy złożyć, zakładając jedną trzecią część ciast do środka i przykrywając drugim brzegiem (składanie pojedyncze), przykryć folią i wstawić do lodówki na 60 minut.
  Po godzinie ciasto układamy na posypanej mąką stolnicy i ponownie delikatnie wałkujemy. Tym razem ciasto należy złożyć podwójnie. Dwa brzegi zakładamy do środka ciasta i tak powstałą "książkę" zamykamy. Ciasto przykrywamy folią i wstawiamy na 60 minut do lodówki.
  Po godzinie, ciasto ponownie wałkujemy na prostokąt, pojedynczo składamy i wstawiamy na 60 minut do lodówki.
  Po godzinie, czeka nas już ostatnie wałkowanie i podwójne składanie ciasta. Ciasto wstawiamy na kolejne 60 minut do lodówki.
• 5. Aby pamiętać ile razy ciasto było składane, można w cieście zrobić wgłębienie palcem. Jedno dla składania pojedynczego i dwa dla podwójnego.
  Po ostatniej godzinie chłodzenia, ciasto można już wykorzystać do konkretnego przepisu.
  Ciasto francuskie pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 200-220'C.
  Najlepiej piec je na pergaminie.
  Jeśli wyłożymy blachę papierem, rozłożymy rozwałkowane ciasto, przykryjemy pergaminem i równomiernie obciążymy drugą blachą, powstanie ciasto tysiąc listków (jest bardziej zwarte i kruche).
• 6. Ciasto francuskie należy zawsze kroić ostrym nożem lub wykrawać ostrymi foremkami, dzięki temu ciasto równo rośnie i nie sklejają nam się jego brzegi.
  Jeśli zostaną nam resztki ciasta francuskiego, nie należy ich zagniatać, a złożyć jedno na drugie, lekko uformować i rozwałkować.
  Ciasto francuskie nie zawiera cukru , dlatego świetnie się nadaje do wypieków wytrawnych jak i słodkich.
  Życzę smacznych i udanych wypieków :)