Chleb orkiszowy na zakwasie

Chleb orkiszowy na zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Zakwas na chleb robimy wcześniej. A tutaj przepis: Do szklanego dużego słoja wsypujemy 100 g mąki żytniej, wlewamy 100 ml letniej wody. Mieszamy, przykrywamy słój lnianą ściereczką, obwiązujemy gumką, zostawiamy w temp. 30 stopni C. Codziennie dosypujemy do słoja po 50 g mąki żytniej i wlewamy 50 ml letniej wody. Czynimy tak do momentu wyrośnięcia zakwasu i ukazania się bąbelków powietrza.
• 2. Zaczyn na chleb:
  Wszystkie składniki razem mieszamy, odstawiamy na 12 godz.
• 3. Ciasto na chleb:
  Do dużej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy wszystkie składniki sypkie: ziarna, nasiona, drożdże rozkruszone, sól.
• 4. Wlewamy zaczyn, wodę. Wyrabiamy szybko.
• 5. Wlewamy oliwę.
• 6. Wyrabiamy szybko ciasto.
  Odkładamy do słoiczka 4 czubate łyżki ciasta. Zakręcamy. Odstawiamy do lodówki. To jest nasz zakwas do następnego pieczenia.
• 7. Przygotowujemy dwie podłużne foremki o wymiarach 42x13,5 cm. Wykładamy pergaminem, wylewamy ciasto chlebowe.
• 8. Zwilżamy wierzch ciasta wodą, przesypujemy na przemian ziarnami: kminku, słonecznika, sezamu, siemienia lnianego. Lekko wciskamy.
• 9. Ciasto na chleb wkładamy do zimnego pieca. Nastawiamy do temp. 170 stop. C i pieczemy ok. 40 min.
  Sprawdzamy patyczkiem, czy upieczone.
  Wyjmujemy z pieca,zdejmujemy pergamin. Przewracamy chlebki na bok, aby odparowały.
• 10. Kroimy chlebek na kromeczki. Smarujemy masłem i smakujemy, pycha ;)
• 11. Smacznego :)