WŁOSKA BABKA PONCZOWA (BABA')

Włoska babka ponczowa (baba') - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. W misce rozkruszyć drożdże i rozmieszać je w letnim mleku. Dodać cukier, sól, jajka i połowę mąki. Miksować na najwyższych obrotach przez ok. 5 min., do momentu aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję. Dodać miękkie masło pokrojone w kostkę, mieszać przez następne 5 min. Dodać resztę mąki (225g) i mieszać na najniższych obrotach przez 2 min., tak aby ciasto osiągnęło gładkość.
• 2. Ciasto przełożyć do dokładnie natłuszczonej formy, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 40-60 minut do wyrośnięcia (do momentu aż podwoi swą objętość).
• 3. Rozgrzać piekarnik do ok. 200 stopni. Ostrożnie włożyć ciasto do pieca, nie naruszając go, aby nie opadło. Piec przez 30-35 minut do chwili uzyskania złotego koloru. Wyjąć ciasto z pieca. Po 5 minutach wyjąć ciasto z formy, odstawić na 20 min. do ostygnięcia. Po tym czasie włożyć ciasto z powrotm do foremki lub innego naczynia o dość wysokich brzegach.
• 4. W międzyczasie przygotować poncz. Zagotować wodę z cukrem, trzymać na ogniu do momentu rozpuszczenia się cukru, dodać rum (lub w wersji bezalkoholowej skórki z owoców) i odstawić do ostudzenia.
  Polewać ponczem ciasto (można ponakłuwać długim patyczkiem, w ten sposób poncz będzie lepiej się wchłaniał), do czasu aż będzie dobrze nasączone (musi być bardzo mokre, przyciskając palcem powinien wyciekać poncz!). Ciasto odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.
  Przed podaniem ciasto przyozdobić bitą śmietaną lub kremem budyniowym i owocami.
• 5. Przygotowanie krem budyniowego (crema pasticcera).
  Do dość dużego garnka wlać mleko i doproawdzić do wrzenia, a następnie wyłaczyć ogień. W misce ubić trzepaczką cukier z jajakami (do momentu uzyskania puszystej konsystencji). Następnie dodać przesianą mąkę oraz szczypte soli i połączyć z ubitymi z cukrem jajkami.
  Teraz wlewać do masy jajecznej małym strumieniem wcześniej podgrzane mleko, ciągle mieszając trzepaczką w taki sposób, żeby nie powstały grudki.
  Tak przygotowaną miszankę wlać z powrotem do garnka, w którym wcześniej gotowało się mleko i na małym ogniu ciągle mieszają trzepaczką lub drewnianą łyżką podgrzewać do momentu aż krem zacznie kipieć i gęstnieć. Gotować ciągle mieszając prze ok. 2-3 min. Wystudzić krem od czasu do czasu mieszając lub przykryć przeźroczystą folią spożywczą tak, żeby dotykała ona bezpośrednio kremu, w ten sposób na stygnącym kremie nie stworzy się charakterystyczna ‘budyniowa skórka’.
  
  Buon Appetito!