Przepis i sposób przygotowania na: Salceson z golonki wieprzowej
Kroki postępowania
1
Oczyszczoną golonkę i kolanka włożyć do dużego garnka (u mnie 6,5 L) i gotować do miękkości z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego.
Kiedy kości z golonki można swobodnie wyjąć jednym ruchem, wtedy wiadomo, że jest gotowa.
Kiedy kości z golonki można swobodnie wyjąć jednym ruchem, wtedy wiadomo, że jest gotowa.
2
Odcedzić przelewajac wywar do mniejszego garnka.
Mięso lekko przestudzić i obrać zachowując skórki i miękkie kolagenowe szkliste części. Włożyć do wywaru. Gotować na małym ogniu do czasu, aż odparuje wywar i pozostanie tylko tyle, aby zakrywał mięso na 3-5 cm.
Mięso lekko przestudzić i obrać zachowując skórki i miękkie kolagenowe szkliste części. Włożyć do wywaru. Gotować na małym ogniu do czasu, aż odparuje wywar i pozostanie tylko tyle, aby zakrywał mięso na 3-5 cm.
3
Mięso odcedzić, przestudzić i przełożyć do przygotowanych pojemników.
4
Wywar doprawić do smaku pieprzem, przyprawą w płynie, wyciśniętym czosnkiem oraz pieprzem ziołowym.
Ostudzić i na końcu dodać niewielką ilość octu dla przełamania mdłego smaku wywaru.
Ostudzić i na końcu dodać niewielką ilość octu dla przełamania mdłego smaku wywaru.
5
Zabezpieczone pojemniki odstawić w chłodne miejsce do wstępnego stężenia, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin.
6
Wyjąć gotowy salceson i pokroić w plasterki. Podawać z ulubionym pieczywem oraz dodatkiem chrzanu, musztardy lub sosu tatarskiego.
