Torcik Pavlova z kremem mascarpone

Oddzielić białka od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli, aby piana lepiej sie ubiła.

Ubijany piane z białek.

Gdy piana będzie już sztywna, stopniowo dodawać cukier, po jednej łyżeczce po czym za każdym razem miksować od 30 sekund do minuty.
Piana powinna się stać bardzo sztywna i błyszcząca. Ubijać jeszcze około 2 minuty.

Na koniec dodać mąkę ziemniaczana i ocet ryżowy, który zastąpić można też octem winnym.

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wyrysować koło o średnicy ok. 22 cm. W tym kole umieścić pianę i podnieść boki łyżką, aby środek został pusty na umieszczenie kremu. Na spodzie także ma się znaleźć piana. Wykonujemy te czynności w miarę szybko. Tak przygotowaną piane wkładamy do nagrzanego piekarnika do 120 stopniu pieczemy przez około 40 minut bez termoobiegu. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy tak przez około 1,5 godziny. Jest to suszenie bezy, aby na zewnątrz została krucha a wywnętrz lekko wilgotna, piankowa. Zauważymy lekkie pęknięcia na bezie, gdy beza będzie już gotowa. Studzimy bezę, postępując z nią bardzo delikatnie.
Upiueczona bezę studzimy.

Przygotowujemy krem:
ubić śmietanę 30% (może być też 36 %), w trakcie ubijania dodać serek mascarpone oraz cukier waniliowy (może być tez migdałowy). Ubijamy, aż masa zesztywnieje. Utworzony krem wyłożyć na bezę, najlepiej przed samym podaniem.

Na torcik bezowy wyłożyć ulubione owoce pokrojone w plasterki.
Najlepiej, aby owoce te były lekkie (borówki, maliny, truskawki), aby nie opadły do środka. owoce skrapiamy sokiem z cytryny, aby zachowały świeży wygląd.