Puszysty chleb z ziemniakami

Zakwas wyjąć z lodówki na 2-3 godziny przed przygotowaniem chleba. Po tym czasie dodać mąkę żytnia i tyle wody, aby zaczyn miał konsystencję ciasta na racuchy.Zostawić przykryte ściereczka na minimum 10 godzin.
Do aktywnego zaczynu dodać pozostałe składniki (drożdże wystarczy pokruszyć) i wyrobić ciasto.
Przykryć i zostawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, odpowietrzyć i włożyć do blachy 30x10 wysmarowanej olejem. Umieścić w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 200*C. Chleb posmarować wodą i posypać ziarnami słonecznika. Włożyć do piekarnika, po 15 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 180*C. Całkowity czas pieczenia trwa ok 40 minut.