Muffinki cytrynowe na białkach z mascarpone i owocami

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę , dodajemy cukier dalej miksując aż do rozpuszczenia.
Do ubitych białek wsypujemy przesianą mąkę i cukier puder.
Dodajemy sok oraz skórkę z cytryny i olej , miksujemy na najwolniejszych obrotach miksera do połączenia się składników.

Owoce myjemy , osuszamy , brzoskwinie obieramy ze skórki , kroimy w kostkę.

Papilotki na muffinki umieszczamy w foremkach , napełniamy je do połowy ciastem , kładziemy łyżeczkę sera mascarpone , przykrywamy ponownie ciastem do wypełniania foremki.
Wierzch ciastka posypujemy jagodami oraz kawałkami brzoskwiń.

Pieczemy 15-20 min w piekarniku nagrzanym do 180 st.
Studzimy , oprószamy cukrem pudrem.