Sałatka z soczewicy, fety i cytrusów

Na łyżce oleju podsmażamy przez chwilę seler naciowy posiekany w talarki. Odkładamy na ręcznik papierowy. Żurawinę przez kwadrans namaczamy we wrzątku w miseczce, po czym odsączamy. W kubeczku łączymy składniki dressingu: oliwę, ocet, miód, musztardę, sok cytrynowy i doprawiamy solą i pieprzem. Soczewicę gotujemy według instrukcji, odcedzamy, przelewamy wodą i studzimy. Cytrusy albo filetujemy albo kroimy w plastry, a potem na mniejsze kawałki, usuwając albedo (białą skórkę). Dodajemy do soczewicy, następnie dorzucamy cebulę pokrojoną w piórka, żurawinę i talarki selera. Mieszamy dokładnie, sałatkę posypujemy rozdrobnioną fetą i listkami mięty i podajemy skropioną dressingiem.