Omlet z cukinią i parmezanem

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na rozgrzanej oliwie. Cukinię dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w dość małą kostkę. Dodać cukinię do cebuli i dusić przez kilka minut na małym ogniu, aż będzie miękka. Przyprawić pieprzem i solą. Wbić jajka do miski, roztrzepać widelcem. Dodać posiekaną natkę pietruszki oraz pieprz. Zostawić trochę natki do posypania gotowego dania. Parmezan zetrzeć na tarce do serów i dodać do jajek. Wymieszać. Wylać jajka na patelnię i smażyć omlet (bez przewracania) na małym ogniu, aż jajka się zetną. Delikatnie zdjąć z patelni i posypać resztą natki pietruszki.
Smacznego :)