Przepis i sposób przygotowania na: Jesiotr z gołąbkami z borowikowym duxelle i purée ziemniaczanym
Kroki postępowania
1
Mrożone borowiki gotujemy w wodzie 15-20 minut.
2
Jesiotra filetujemy i pozbawiamy ości. Myjemy chłodną wodą i suszymy ręcznikiem papierowym. Wycinamy 2-3 duże filety.
3
Odcedzamy grzyby z wody i kroimy na bardzo małą kosteczkę.
4
Szalotkę kroimy w drobną kosteczkę.
5
Smażymy szalotkę przez 1-2 minuty na odrobinie masła. Dodajemy borowiki i na wolnym ogniu smażymy przez 15-20 minut. Doprawiamy pod koniec solą i odkładamy w celu wystudzenia.
6
Gotujemy ziemniaki do miękkości w posolonej wodzie.
7
Jesiotra doprawiamy z obu stron solą i pieprzem. Smażymy rybęna maśle klarowanym na złoty kolor. Proces powinien zając 5-6 minut na stronę.
8
Odcedzamy ziemniaki. Dodajemy śmietanę 36 % oraz masło i mieszamy.
9
Kapustę oczyszczamy i parzymy w osolonej wodzie przez około 5 minut. Sparzone liście kapusty faszerujemy farszem grzybowym i robimy gołąbki.
10
Wykładamy jesiotra na ręcznik papierowy w celu redukcji masła. Obok gołąbki oraz puree ziemniaczane.
