Risotto z indykiem, jarmużem i delikatną pianką mleczną

Sos sojowy, olej lub oliwę, ocet oraz cukier mieszamy, przygotowując w ten sposób marynatę. Do przygotowanej marynaty wkładamy polędwiczki z indyka, dokładnie obtaczamy je w zalewie i chowamy do lodówki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Cebulę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na patelnię dodając szczyptę soli. Mieszamy co jakiś czas, pilnując aby cebula się nie przypaliła. Gdy cebula się zeszkli na patelnię wsypujemy ryż do risotto i przesmażamy go 2-3 minuty, aż ryż stanie się szklisty. Podlewamy go winem i czekamy, aż płyn całkowicie odparuje.

Do zeszklonego ryżu dolewamy partiami wywar warzywny. Kolejną porcję wywaru wlewamy dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Całość cały czas mieszamy, aby nie przypalić ryżu.

Po dodaniu całego wywaru do risotto dodajemy masło. Mieszamy dokładnie i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Zamarynowane polędwiczki smażymy na rozgrzanej, suchej patelni. Nie musimy dodawać oleju, ponieważ znajduje się on w marynacie.

W garnku rozgrzewamy wodę z masłem i dodajemy pokrojony jarmuż. Doprawiamy szczyptą soli i cukru i gotujemy, aż całkowicie zmięknie.

Mleko podgrzewamy i spieniamy spieniaczem do mleka lub zwykłą ubijaczką.

Na głęboki talerz wykładamy porcję risotto. Na wierzchu układamy pokrojoną w paski polędwiczkę i ugotowany jarmuż. Łyżką zgarniamy piankę ze spienionego mleka i układamy ją na jarmużu, pozwalając jej delikatnie spłynąć.