Lekki torcik truskawkowo- kokosowy- bez pieczenia

Spód- Orzeszki blendujemy z puree daktylowym. Składników nie musimy zblendować na gładką masę- wręcz przeciwnie, lepiej jeśli pozostaną większe kawałki orzeszków. Dodajemy pokruszone wafle i całość dokładnie mieszamy. Przekładamy na dno tortownicy o średnicy 17-18 cm. Całość dociskamy łyżką i wygładzamy.
Mleczna galaretka- Zimnym mlekiem zalewamy żelatynę- dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę, żeby żelatyna ładnie napęczniała. Całość lekko podgrzewamy, żeby żelatyna się rozpuściła. Rozpuszczoną żelatynę z mlekiem dodajemy do mleczka kokosowego, dodajemy ksylitol/ cukier i dokładnie mieszamy. Następnie masę przelewamy przez gęste sitko, żeby pozbyć się ewentualnych grudek. Dodajemy ekstrakt waniliowy.
Warstwa truskawkowa- Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Truskawki miksujemy z ksylitolem , dodajemy tężejącą żelatynę, dobrze mieszamy. Dodajemy połowę masy mlecznej.

Masę truskawkową przelewamy na spód i wstawiamy do lodówki, żeby stężała. Kiedy masa stężeje, wylewamy pozostałą masę mleczną i ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia. Całość dekorujemy świeżymi truskawkami. Smacznego!