Wigilijny barszczyk z uszkami

Do miski wsypujemy przesianą mąkę oraz sól. Wlewamy olej, następnie ciepłą wodę. Mieszamy łyżką . Wsypujemy tyle mąki, aby konsystencja ciasta była gęsta i sprężysta. Następnie energicznie zagniatamy ciasto.

Po zagnieceniu ciasto przykrywamy dużym talerzem i odstawiamy na 15 minut.
Po upływie tego czasu należy je rozwałkować na placek o grubości około 4 milimetry.
Za pomocą szklanki wycinamy z niego koła.

Grzyby gotujemy w osolonej wodzie, gdy będą miękkie to odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Pieczarki kroimy w kostkę, a cebulę siekamy, przesmażamy razem 10 minut. Grzyby mielimy, dodajemy do nich pieczarki z cebulą. Solimy do smaku i pieprzymy. Wykrojone koła smarujemy wodą. Następnie na każdym kawałku ciasta kładziemy małą porcję farszu i i zlepiamy. Brzeg uszka na zgięciu smarujemy namoczonym wodą pędzelkiem.

Zlepiamy ze sobą namoczone brzegi tak, aby wyszedł nam kształt uszka.

Uszka obsypujemy mąką i układamy osobno na blacie stołu. Gotujemy 3 litry osolonej wody, wrzucamy uszka i gotujemy 4 minuty. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Gotujemy 2 litry wody, dodajemy listki, pora oraz opieczoną na palniku cebulę. Obieramy buraki, pietruszki, marchewki, selera i kroimy w kostkę, wrzucamy do wody. Następnie solimy. Dodajemy do wywaru koper, grzyb oraz czosnek. Przykrywamy garnek i gotujemy 40 minut. Zdejmujemy z ognia. Wywar z warzywami powinien stać przez 2 godziny. Następnie należy zagotować ponownie i przecedzić. Doprawiamy barszczyk cukrem octem, solą oraz pieprzem. Przed podaniem posypujemy roztartym majerankiem. Podajemy z uszkami na głębokich talerzach.