Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku, odc. 16: Stek z gęsi w sosie porto z grzybami
Kroki postępowania
1
Piersi z gęsi układamy na desce skórą do dołu i ścinamy z góry kawałki mięsa, tak aby powstał płaski filet. Jeśli poza mięso wystają kawałki skóry z tłuszczem możemy je odcinać. Mięso posypujemy solą oraz pieprzem czarnym.
2
Każdą z piersi zwijamy w rulon i związujemy sznurkiem. Posypujemy wierzch niewielką ilością soli i pieprzem białym.
3
Rulony smażymy z każdej strony na złocisty kolor, na patelni z mocno rozgrzanym olejem. Usmażone rulony przekładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy odrobiną pozostałego tłuszczu i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w zależności od grubości rulonów 8 do 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
4
Namoczone wcześniej borowiki kroimy w cienkie paski, szalotkę w kostkę. Smażymy razem na tłuszczu pozostałym ze smażenia gęsi. Po chwili dolewamy porto. Czekamy aż porto nieco odparuje i doprawiamy do smaku kminkiem. Następnie dodajemy wywar i ponownie odparowujemy.
5
Na koniec dodajemy masło, zdejmujemy patelnię z ognia i mieszamy aż masło się rozpuści. Gęsinę wyjmujemy z piekarnika, zbieramy sznurek i obtaczamy w sosie.
6
Podajemy na talerzu polaną sosem.
