Przepis i sposób przygotowania na: Pieczona karkówka peklowana "na mokro"
Z tego przepisu na karkówkę pieczoną poznasz sprawdzony sposób gotowania potrawy oraz cenne wskazówki.
Dowiedz się:
- jak przygotować solankę dla karkówki?
- w jakim naczyniu i jak długo peklować mięso w lodówce?
- kiedy i czym nakłuwać mięso?
- co zrobić, jeśli zalewa solna zrobi się mętna?
- czym najlepiej obwiązać karkówkę przed upieczeniem?
- jak długo powinna być karkówka pieczona, w jakim programie i temperaturze?
1. Wodę zagotowujemy, po czym dodajemy do niej sól i przyprawy. Mieszamy, by sól się rozpuściła. Tak przygotowaną zalewę schładzamy.
2. Mięso (również schłodzone), wkładamy do naczynia, w którym zamierzamy je peklować.
Pamiętajcie, że musi być ono odporne na działanie soli - najlepiej się więc do tego nadają naczynia kamionkowe lub szklane. Ostatecznie może być to emaliowany garnek, ale nie może on posiadać absolutnie żadnych uszkodzeń.
Do mięsa wlewamy zalewę. Obciążamy mięso odwróconym talerzykiem.
3. Naczynie z mięsem wstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki (najlepsza temperatura do peklowania to ok. 5 stopni Celsjusza). W lodówce trzymamy mięso przez kilka dni.
Przy 1,5 kg karkówce, najlepiej by było, gdyby czas przechowywania wyniósł od 10 do 14 dni. Niektórzy peklują krócej, ale wtedy zachodzi obawa, że mięso nie będzie miało równego koloru - środek może się nie zapeklować.
Mięso najlepiej codziennie obracać i nakłuwać szpikulcem, w kilku miejscach. Gdybyście zauważyli, że woda (zalewa) staje się BARDZO mętna, krwista, wymieńcie ją na nową.
4. Po tych 10-14 dniach mięsiwo należy obwiązać sznureczkiem (choć ja jestem fanką gotowych siatek na mięso, co wyglądają jak kawał pończochy) i upiec w rękawie, w temperaturze 180 stopni, w piekarniku z termoobiegiem, przez około 1,5 godziny.
Pod koniec pieczenia można rękaw rozerwać, by mięso się ładnie przypiekło z wierzchu.
5. Upieczoną karkówkę wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na jakieś pół godzinki, niech sobie "odpocznie". Gdy wystygnie, trzymamy ją w lodówce.
