Kurczak koronacyjny

Zaczynamy od kurczaka - kroimy go w większą kostkę. Z soku i skórki cytryno, soli i pieprzu oraz oliwy robimy marynatę. Marynujemy kurczaka przez około 30 minut, następnie gotujemy na parze. Studzimy

Z papryczki chilli usuwamy pestki, cebulkę siekamy. Powoli topimy masło z curry i papryczką chilli, dodajemy cebulkę i przecier pomidorowy, dolewamy wino i redukujemy o połowę. Dodajemy dżem morelowy i jeszcze redukujemy. Odstawiamy do wystudzenia. Po ostygnięciu mieszamy z majonezem.

Brzoskwinie i mango kroimy w kostkę, mieszamy z kurczakiem i zalewamy sosem. Ostawiamy na kilka godzin do lodówki.

Podajemy na kanapkach, albo jako samodzielną sałatkę. Jeśli to ma być pasta kanapkowa - wszystkie składniki trzeba drobniej pokroić.

Danie zostało wymyślone na koronację królowej Elżbiety II.