Kokosowe muffiny z jabłkiem

Do zrobienia ciasta na muffinki potrzebujemy dwie miski. Do jednej miski wbijamy dwa jajka dodajemy roztopione masło , sok z limonki i mieszamy. Do drugiej miski dajemy mąkę , wiórka kokosowe, sodę i proszek - mieszamy. Łączymy zawartość dwóch misek - lekko mieszamy nie mikserem najlepiej dużą łyżką. Jabłko obieramy usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w dość dużą kostkę. Do papilotek nakąłdamy łyżkę ciasta potem kawałek jabłka i znów łyżeczkę ciasta. wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok 20 min.