Roladki wołowe z niespodzianką w sosie własnym

Wołowinę pociąć w plastry (około 8), cienko rozbić, posolić popieprzyć, włożyć na środek ćwiartkę ogórka przekrojonego wzdłuż, kawałek papryki konserwowej i posypać łyżeczką startego sera. Zwinąć w rulonik i sczepić wykałaczką, obtoczyć w mące.
Na głębokiej i dużej patelni rozgrzać oliwę i włożyć do niej roladki, chwilkę podsmażać, zdjąć z oleju i na ten sam tłuszcz dodać czosnek cienko posiekany i cebulkę również posiekaną w drobniutką kostkę, lekko podsmażyć i zalać bulionem, dodać grzyby, doprawić solą i pieprzem, włożyć mięso i świeży tymianek, dusić pod przykryciem przez około 40min.