Faszerowana pieczeń z mostka cielęcego

Naciąć mięso tak by powstała kieszeń. Posolić i popieprzyć mięso od wewnątrz i na zewnątrz. Szpinak opłukać, koper rozdrobnić. Obgotować przez 3 minuty w osolonej wodzie, odlać wodę i dobrze odsączyć. bułkę pokroić i namoczyć. Posiekaną cebulę i melisę zmiksować ze szpinakiem i koprem włoskim. Masę połączyć z jajami i dobrze wyciśniętą bułką. Posiekaną pietruszkę oraz orzechy włoskie dobrze ze sobą wymieszać i doprawić pozostałymi ziołami i przyprawami. Napełnić masą kieszeń w mięsie i zaszyć ją. Posmarować pieczeń olejem, natrzeć rozmarynem i estragonem. Rozgrzać masło i olej w brytfannie i opiec mięso ze wszystkich stron. Podlać rosołem i winem, sos doprawić i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez ok 1 godzinę. Od czasu do czasu polewać sosem spod pieczeni. Usunąć nici z pieczeni, pokroić w plastry.