TORT SACHERA

Przygotować ciasto czekoladowe- Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia (ale musi być jeszcze płynna).Oddzielić białka od żółtek.Białko ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder.Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dalej miksując dodać stopniowo ostudzoną czekoladę. Nie przerywając miksowania dodawać po jednym żółtku. Białka wmieszać delikatnie do masy czekoladowej. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Wmieszać delikatnie do masy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 min. w temperaturze 175°C.
Ciasto przeciąć na pół ,konfiturę podgrzać. . Na jednym blacie rozsmarować trochę więcej niż połowę konfitury.
Przykryć drugim blatem i rozsmarować resztę konfitury. Ciasto pozostawić na blacie, aby konfitura zastygła.
W tym czasie przygotować polewę. 180g słodkiej, płynnej śmietany 30%- 180g czekolady gorzkiej- 1,5 listka żelatyny (lub 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku)-50g masła bardzo zimne
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Czekoladę posiekać drobno. Śmietanę zagotować, wlać do posiekanej czekolady i szybko mieszać, aż czekolada się rozpuści. Dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. Polewę pozostawić na 4- 5min. Po tym czasie wmieszać stopniowo zamrożone masło, pokrojone na małe kawałki. Miskę z gotową polewą włożyć do zimnej wody. Mieszać od czasu do czasu, szpatułką lub łyżką drewnianą, aż masa trochę zgęstnieje. Polewa jest gotowa, gdy będzie utrzymywać się na tylnej ściance łyżki i będzie na tyle gęsta, że łyżka nie będzie przez nią przebijać.
Ciasto polać polewą. Gotowy tort wstawić do lodówki, co najmniej na całą noc.