Cannelloni z ricottą i szpinakiem w pomidorach

Szpinak ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody, dobrze odsączyć na sitku, po czym rozgnieść widelcem .Można go jeszcze delikatnie odparować na patelni z dodatkiem odrobiny oliwy i czosnku/wystudzić/.Płaty ciasta podgotować w wodzie z dodatkiem łyżki oleju.

Do miseczki włożyć wszystkie składniki na farsz, dokładnie wymieszać, doprawić do smaku. Gotowe nadzienie nakładać na płaty ciasta i zrolować./do wyczerpania składników/

W zależności od tego ile farszu nałożymy na płat ,tyle ruloników otrzymamy. Jeśli zostanie nam trochę ciasta można je wykorzystać do innych dań .

W rondelku rozpuścić masło ,dodać mąkę , uzupełnić ciepłym mlekiem, doprawić do smaku/sól,pieprz,gałka muszkatołowa/ i mieszając gotować na wolnym ogniu do otrzymania gładkiego ,gęstego sosu beszamelowego.
Na dno wysmarowanej masłem foremki do pieczenia lub naczynia żaroodpornego / wielkość w zależności od ilości cannelloni / nakładamy warstwę sosu beszamelowego ,a następnie układamy ruloniki ciasta.
Całość polewamy sosem pomidorowym i pozostałym beszamelem. Posypujemy wierzch startym parmezanem.

Tak przygotowane cannelloni wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170-180 st. Na ok. 30 min. Kiedy wierzch zapiekanki ładnie przyrumieni się, a całość mocno spęcznieje - cannelloni są gotowe.

Upieczone cannelloni wyjąć z piekarnika, odczekać kilka minut i podawać.
Można je przygotować dzień wcześniej,owinąć folią spożywczą, wstawić do lodówki i zapiekać 30-40 min.przed spożyciem.Zapiekankę można również zamrozić/w mniejszych foremkach/ i upiec kiedy mamy na nie ochotę.