Pasztet z cielęciny

Cielęcinę, boczek, oczyszczone warzywa i grzybki opłukać, dodać przyprawy, zalać wodą, gotować powoli około 1 1/2 godziny. Osolić w połowie gotowania. Pod koniec włożyć słoninę i gotować około 30 minut. Gdy mięso staje się bardzo miękkie, ostudzić i obrać z kości. Wątrobę obrać z błony, pokrajać w plastry, zalać 1 1/8 l. wrzącego wywaru, dusić 5 minut. Bułkę namoczyć w 1/8 l. wywaru. Mięso, wątrobę, bułkę przepuścić przez maszynkę 2 razy, za drugim razem dając gęstą siatkę.
Dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową, jaja, utrzeć starannie na pulchną masę. Formę budyniową posmarować tłuszczem, dno wyłożyć plastrami gotowanej słoniny. Napełnić pasztetem 3/4 formy. Zakryć szczelnie pokrywą. Gotować w parze około godziny. Pasztet ostudzić, letni wyrzucić z formy na okrągły półmisek. Podawać z zimnym ostrym sosem. Pasztet można również piec w piekarniku w podłużnych foremkach.