PRZYSTAWKA:
Nadziane zieloneSkładniki:
- 4 dojrzałe avocado
- 1/2 soku z cytryny
- 150 g serka mascarpone
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- sól, pieprz
- szczypiorek
- koperek
- 50 g pestek słonecznika
Sposób wykonania:
Awokado przecinamy wzdłuż na pół. Miąższ wyjmujemy łyżeczką, kroimy w kostkę i skrapiamy częścią soku z cytryny. Łupinki awokado oczyszczamy i wkładamy do zamrażalnika. Serek mascarpone mieszamy z musztardą, posiekanym i roztartym czosnkiem oraz resztą soku z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy pestki słonecznika oraz drobno posiekany koperek i szczypiorek. Całość miksujemy. Powstałą pastą napełniamy wydrążone połówki awokado. Przystawkę podajemy schłodzoną, z grzankami.
DANIE GŁÓWNE:
Perła na talerzu
Składniki:
- 4 udka gęsi
- 10 g czarnego grubo mielonego pieprzu
- 8 gałązek świeżego tymianku,
- pomarańcz
- limonka
- sól
Sposób przygotowania:
Mięso oczyszczamy, myjemy, osuszamy i nacieramy solą, pieprzem oraz tymiankiem. Przekładamy plastrami pomarańczy i limonki. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Zamarynowane mięso obsmażamy lub grillujemy z obu stron do zrumienienia, doprawiamy sproszkowanym imbirem, a następnie wraz z pozostałą marynatą wkładamy do woreczka do i pieczemy 10 min w temperaturze 160°C. Gotowe mięso podajemy z sosem żurawinowym, gruszkami i opiekanymi ziemniakami.
Sos żurawinowy
Składniki:
- 50 g brązowego cukru
- 70 ml miodu,
- 200 g żurawiny
- 200 ml półwytrawnego czerwonego wina
- 200 ml bulionu drobiowego
- 4 kostki gorzkiej czekolady
Sposób przygotowania:
W rondlu rozpuszczamy cukier, dodajemy miód i mieszamy. Następnie dodajemy 150 g żurawiny i smażymy 5 minut. Wlewamy wino i gotujemy na małym ogniu, aż połowa płynu odparuje. Dodajemy bulion i gotujemy, znów redukując płyn o połowę. Następnie miksujemy, dodajemy czekoladę i mieszamy aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Jeżeli sos wyjdzie za gęsty, dodajemy jeszcze odrobinę wina. Gotowy sos przecieramy przez sito. Doprawiamy solą i pieprzem. Przed podaniem dodajemy pozostałą żurawinę.
Gruszka szafranowaSkładniki:
- 8 gruszki
- 150 ml białego wina
- 20 ml białego octu
- 50 g cukru trzcinowego
- 1/4 g szafranu
Gruszki obieramy, wydrążając gniazda nasienne. W garnku zagotowujemy wino i ocet z cukrem. Następnie dodajemy szafran, zmniejszamy płomień, mieszamy i zestawiamy z ognia. Do powstałego wywaru wrzucamy gruszki. Wyjmujemy je dopiero, gdy nabiorą żółtego koloru.
DESER:
Tort Sachera
Składniki:
- 140 g masła
- 160 g cukru
- 180 g czekolady gorzkiej
- 8 jajek
- 30 g cukru pudru
- 140 g mąki pszennej
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Sposób przygotowania:
50 g masła przeznaczonego na polewę wkładamy do zamrażalnika. Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Pozostawiamy do wystygnięcia, tak aby czekolada była jeszcze płynna. Następnie oddzielamy białka od żółtek. Miękkie masło ucieramy z cukrem na puszystą masę, miksujemy dodając stopniowo ostudzoną czekoladę. Nie przerywając miksowania dodajemy kolejno po jednym żółtku. Białko ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Białka dodajemy do masy czekoladowej i delikatnie mieszamy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy i ponownie delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do tortownicy wysmarowanej masłem lub margaryną i posypanej mąką. Pieczemy w temperaturze 175°C około 60 min. Upieczone ciasto pozostawiamy do ostygnięcia. Można ciasto lekko ostudzić, a następnie odwrócić do góry nogami, na blat wyłożony papierem do pieczenia. Wtedy otrzymamy płaski tort. Jeśli ciasto podczas pieczenia lekko pęknie, wtedy również dobrze jest odwrócić je do góry dnem. Ciasto przecinamy na pół tak, aby powstały dwa krążki. Konfiturę podgrzewamy. Jeden blat tortu układamy na paterze i skrapiamy go rumem. Rozsmarowujemy trochę więcej niż połowę konfitury. Przykrywamy drugim blatem i rozsmarowujemy resztę konfitury. Ciasto pozostawiamy na blacie, aby konfitura zastygła. Następnie polewamy przygotowaną polewą. Gotowy tort wstawiamy do lodówki, co najmniej na całą noc. Tort podajemy udekorowany bitą śmietaną.
Polewa czekoladowa
Składniki:
- 180 g słodkiej, płynnej śmietany 30%
- 180 g czekolady gorzkiej
- 1 1/2 listka żelatyny lub 1 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku
- 50 g masła
- 300 g konfitury morelowej lub brzoskwiniowej
- rum
Sposób przygotowania:
Żelatynę moczymy w zimnej wodzie. Czekoladę siekamy drobno. Śmietanę zagotowujemy, wlewamy do posiekanej czekolady i szybko mieszamy, aż czekolada się rozpuści. Dodajemy napęczniałą żelatynę i dokładnie mieszamy. Polewę pozostawiamy na 4 - 5minut. Po tym czasie mieszamy stopniowo zamrożone masło, pokrojone na małe kawałki. Miskę z gotową polewą wkładamy do zimnej wody. Następnie mieszamy od czasu do czasu, do momentu aż masa trochę zgęstnieje.