PRZYSTAWKA:
Pan Bulwa w czapie
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany irys albo astra)
- 1 por
- 1 marchewka
- orzechy włoskie
- grzyby prawdziwki
- ciasto francuskie
- sól i pieprz do smaku
- oliwa truflowa
- dwie łyżki masła
- olej
Sposób przygotowania:
Ziemniaki i marchewkę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Pora kroimy w drobne plasterki. Warzywa smażymy na maśle z dodatkiem oleju przez około 10 minut. Następnie dolewamy wody i gotujemy pod przykryciem aż do rozgotowania wszystkich składników. Tak przygotowane warzywa miksujemy do uzyskania gładkiej, aksamitnej konsystencji. Prawdziwki pokrojone w grubą kostkę smażymy na maśle z dodatkiem rozdrobnionych orzechów włoskich. Do miseczki wkładamy prawdziwki z orzechami. Wlewamy krem. Skrapiamy oliwą truflową. Z gotowego ciasta francuskiego wycinamy krążki trochę większe niż naczynie, w którym podajemy zupę przykrywamy nim naczynie z zupą. Pieczemy w temperaturze 180°C około 10 minut. Podajemy od razu.
DANIE GŁÓWNE:
Świńskie kawały inaczej
Polędwiczki
Składniki:
- 2 średnie polędwiczki wieprzowe
- 12/ kg pieczarek
- 1/2 kg białej kapusty
- kminek
- sól, pieprz
- przyprawa uniwersalna
- suszone pomidory
- żubrówka
Sposób przygotowania:
Polędwiczki rozcinamy tak, aby powstał w nich owalny otwór. Drobno poszatkowaną kapustę ze startymi na tarce o grubych oczkach pieczarkami doprawiamy przyprawą uniwersalną, odrobiną pieprzu oraz kminkiem. Smażymy na oleju aż kapusta się zeszkli. Gotowym farszem nadziewamy polędwiczki. Wierzch mięsa smarujemy farszem. Następnie mięso wkładamy do żaroodpornego naczynia, podlewając olejem. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 40 minut, aż wierzch się zrumieni. Suszone pomidory miksujemy z dodatkiem żubrówki na gładki mus. Mięso podajemy na pomidorowym musie przybrane kiełkami ze smażonym ziemniaczanym purée i carpaccio z buraka.
Carpaccio z buraka
Składniki:
- 4 średniej wielkości, ugotowane czerwone buraczki
- 1 opakowanie rukoli
- parmezan
- sos włoski
Sposób przygotowania:
Ugotowane buraki kroimy w bardzo cienkie plasterki. Układamy na talerzu np. w kształcie kwiatka. Na wierzchu układamy rukolę. Całość polewamy sosem włoskim (można dodać czosnek lub zastąpić gotowy sos włoski sosem czosnkowym). Posypujemy startym parmezanem.
Purée ziemniaczane
Składniki:
- 1/2 kg ugotowanych ziemniaków
- masło
- olej
Sposób przygotowania:
Ugotowane ziemniaki z dodatkiem masła ubijamy na gładką masę. Następnie formujemy podłużne wałeczki, które obtaczamy w mące z dodatkiem czerwonej papryki. Gotowe wałeczki smażymy na oleju do uzyskania złotego koloru.
DESER:
Egzotyka na zimno
Składniki:
- 4 opakowania serka homogenizowanego o smaku waniliowym
- 4 opakowania galaretki agrestowej
- owoce egzotyczne: mango, pitaja, physalis, marakuja, karambola
Sposób przygotowania:
Dwie galaretki rozpuszczamy w 500 ml wody i łączymy z serkami. Wstawiamy masę do lodówki na około 20 min. Po zastygnięciu dekorujemy owocami i zalewamy resztą galaretki rozpuszczonej według przepisu na opakowaniu. Deser podajemy udekorowany egzotycznymi owocami i wystudzonym karmelem.