Filet z turbota w sosie ze smardzami

Fot. Marcin Kiełbiewski

Poziom trudności: łatwe

Region: kuchnia francuska

Ilość osób: dla 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Filet z turbota w sosie ze smardzami - składniki:

600 g filetu z turbota (ewentualnie halibuta lub soli)
Bulion:
3/4 litra wody
1 bouquet garni (klasycznie są to 3 gałązki natki pietruszki
1 gałązka tymianku i 1 mały liść laurowy)
1/2 cytryny
1/2 pomarańczy
1 marchewka pokrojona w talarki
2 gałązki (pokrojone na kawałki) selera naciowego
sól
pieprz
kilka ziarenek ziela angielskiego
Sos:
masło do smażenia
2 posiekane szalotki
20 dag (lub 40 g suszonych - należy je przez godzinę namoczyć) smardzów mrożonych
100 ml wermutu Noilly Pratt (lub innego wytrawnego)
300 ml śmietanki 36%
sól
biały pieprz

Filet z turbota w sosie ze smardzami - sposób przygotowania: Składniki bulionu zagotowujemy i pozostawiamy 5 minut na wolnym ogniu. Wkładamy posolone filety, wstawiamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego do temp. 150°C. Robimy sos. Na maśle szklimy szalotki, dodajemy smardze i obsmażamy. Wlewamy wermut, odparowujemy, dodajemy śmietanę. Ponownie odparowujemy, aż sos zgęstnieje. Przyprawiamy do smaku. Turbota układamy na talerzu i oblewamy sosem.