Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Policzki wołowe, 4 razy marchew, puree z selera, sos z buraków i porto

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Policzki wołowe, 4 razy marchew, puree z selera, sos z buraków i porto - składniki:
Policzki wołowe, 4 razy marchew, puree z selera, sos z buraków i porto - sposób przygotowania: Przygotowujemy policzki wołowe. Mięso czyścimy z błon, doprawiamy, obtaczamy w mące i smażymy na oleju, aż będzie rumiane. Następnie układamy je na dnie naczynia żaroodpornego. Warzywa obieramy i kroimy w duże kawałki. Przesmażamy je na patelni po smażeniu policzków z dodatkiem 1 łyżki masła. Wrzucamy do brytfanny, wkładamy bouquet garni i zalewamy winem i wodą. Wkładamy do pieca rozgrzanego do 180 st. C i pieczemy 30 minut. Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy naczynie i pieczemy 2,5 godziny w tej samej temperaturze. Robimy purée z marchewki. Marchewkę obieramy i gotujemy w mleka z dodatkiem masła. Gdy marchewka zmięknie, doprawiamy ją solą i białym pieprzem. Miksujemy na puszystą masę. Przecieramy przez drobne sito, by pozbyć się grudek. Robimy purée z selera. Selera obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Solimy, polewamy oliwą i wkładamy do pieca (180 st. C) na 15 minut. W garnku na maśle szklimy cebulę. Dodajemy selera i mleko, gotujemy do miękkości. Doprawiamy solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Miksujemy na puszystą masę. Przecieramy przez sito, by pozbyć się grudek. Przygotowujemy oliwę z naci marchewki. Nać blanszujemy, hartujemy w zimnej wodzie zanurzając ją kilkakrotnie w lodowatej wodzie. Dzięki temu oliwa będzie miała intensywny zielony kolor. Wkładamy nać do miski, zalewamy oliwą, dodajemy czosnek i miksujemy. Cedzimy przez gazę. Robimy czipsy z marchewki. Obieramy marchewkę i obieraczką lub na krajalnicy skrawamy cienkie czipsy. Wrzucamy je do rozgrzanego oleju i smażymy około 1 minuty. Odsączamy na ręczniku papierowym i doprawiamy solą morską. Robimy sos z buraków. Do rozgrzanego rondla wlewamy soku z buraków i redukujemy o połowę. W drugim rondu tak samo redukujemy sok pomarańczowy. Łączymy oba płyny z porto, gotujemy przez 2 minuty, by alkohol odparował. Składamy danie. Na talerzu układamy purée marchewkowe i selerowe. Łyżką rozcieramy je po talerzu. Na wierzchu kładziemy po 2 policzki wołowe na porcję. Dekorujemy słupkami marchewki z pieczeni oraz czipsami. Oliwę z naci wlewamy w rowki pomiędzy purée. Mięso skrapiamy sosem z buraków i porto. Tomasz Łagowski - kandydat w plebiscycie Kucharz Odkrycie Roku 2015