Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Szczupak w galarecie

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Szczupak w galarecie - składniki:
Szczupak w galarecie - sposób przygotowania: Oczyszczonego i nasolonego szczupaka pokrajać w dzwonka, włożyć do rondla i zalać smakiem wygotowanym z włoszczyzny i z korzeni. Smak powinien być mocny, to znaczy, dać dużo jarzyn, cebuli. Gotować rybę powoli na małym ogniu, o ile miękka, wyjąć dzwonka na miskę, a głowę gotować dalej. Gdy się smak dobrze nagotuje, tak że jest już kleisty, wlać do niego dla sklarowania kilka białek ze skorupkami z jaj i wycisnąć pół cytryny, niech się raz zagotuje, potem odstawić, aby się ustał. Następnie przecedzić przez serwetę, niech powoli ścieka, aby był całkiem przezroczysty. Osobno wymoczyć w wodzie i rozpuścić 4 blaszki żelatyny (2 łyżeczki - red.), dodać do wywaru. Wyciąć kilka gwiazdek z dużej marchwi, jajko na twardo pokrajać w plasterki lub cząstki, cytrynę obrać ze skóry i też pokrajać w plasterki, wyłożyć tym ładnie spód i boki formy blaszanej, ułożyć rybę i zalawszy do pełna przygotowanym smakiem z żelatyną, postawić w zimnem miejscu, aby galareta stanęła. Przed wydaniem zanurzyć formę na sekundę w ciepłej wodzie, wyrzucić na półmisek i podać osobno ocet i oliwę. Jeśli się chce podać rybę w galarecie w całości, należy ją ugotować w krótkim smaku w wanience, gdy przestygnie odkroić skórę z grzbietu i zdjąć ostrożnie aż do brzucha, pokrajać mięso w ukośne plasterki, tak aby się w całości ryba trzymała i ułożyć na półmisku. Smak dodawszy rozpuszczonej żelatyny sklarować i przecedzić, oblać jedną częścią szczupaka, a resztę zabarwiwszy na dwa kolory ponalewać w foremki, a gdy się zetnie, wyrzucić i ubrać boki półmiska, przekładając je plasterkami jaj na twardo. W grzbiet szczupaka wbić sztyleciki z nadzianymi rakami, truflami i jajkami.