Dorsz na purée z sosem beurre blanc

Fot. Marcin Klaban

Czas przygotowania: do 60 minut

Poziom trudności: średnie

Ilość osób: dla 4 osób

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Dorsz na purée z sosem beurre blanc - składniki:

Sos beurre blanc:
50 ml wina białego wytrawnego
50 ml octu winnego białego
1 posiekana szalotka
2 ziarna ziela angielskiego
1 mały liść laurowy
100 g masła
250 g śmietanki 30%
50 g bulionu rybnego
sól
biały pieprz
Purée:
500 g ziemniaków
100 ml ciepłego mleka
50 g masła
sól
gałka muszkatołowa
Ryba:
4 filety z dorsza (po 200 g)
sól
pieprz
2 łyżeczki oliwy do smażenia
1 łyżeczka masła

Dorsz na purée z sosem beurre blanc - sposób przygotowania: Robimy sos: do rondelka wlewamy wino i ocet. Dodajemy szalotkę, ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy, aż płyn odparuje do 1/4 objętości. Wtedy dodajemy masło, śmietankę i bulion. Podgrzewamy, aż sos odparuje, zgęstnieje i zrobi się esencjonalny. Przelewamy przez sitko, doprawiamy. Robimy purée: ziemniaki obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy, odparowujemy, przeciskamy przez praskę, dodajemy mleko i masło, mieszamy, aby nie powstały grudki. Doprawiamy do smaku solą i gałką muszkatołową. Przyrządzamy dorsza: filety myjemy i osuszamy, solimy i pieprzymy. Smażymy z obu stron na oliwie. Pod koniec smażenia dodajemy masło i delikatnie mieszamy, skrapiając rybę powstałym sosem. Rybę podajemy z puré i sosem. Dobrym dodatkiem jest lekko obgotowany kalafior romanesco; można też podać ją z pokrojonymi w plasterki "białymi" rzodkiewkami.

Smażona ryba - przywołaj nadbałtyckie wspomnienia