Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Comber jagnięcy podany na purée z bobu z glazurowaną marchewką i sosem z owoców leśnych

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Comber jagnięcy podany na purée z bobu z glazurowaną marchewką i sosem z owoców leśnych - składniki:
  • Comber:
  • około 750g combra jagnięcego z kością (2 combry)
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 duża gałązka rozmarynu
  • 4 łyżki oleju
  • Purée z bobu:
  • 1 kg świeżego bobu
  • 20 g masła
  • około 100 ml śmietanki 30%
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki suszonej mięty
  • sól i pieprz do smaku
  • Glazurowane marchewki:
  • 400 g młodych marchewek
  • 30 g masła
  • 2 łyżki miodu lipowego
  • 1 łyżka natki pietruszki
  • sól do smaku
  • Sos leśny:
  • 50 g malin
  • 50 g jagód
  • 70 ml czerwonego wina
  • około 1 łyżeczka cukru
  • pieprz syczuański do smaku
Comber jagnięcy podany na purée z bobu z glazurowaną marchewką i sosem z owoców leśnych - sposób przygotowania: Comber płuczemy, osuszamy, kroimy na porcje (z jednego combra uzyskamy 2 porcje, po 4 kosteczki każda). Czosnek obieramy, ząbki lekko miażdżymy, kroimy na pół, układamy na każdej porcji combra. Rozmaryn myjemy i osuszamy, listki rozmarynu obrywamy z gałązki i posypujemy nimi mięso. Tak przygotowany comber nacieramy olejem i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 24 godziny. Zamarynowany comber wyjmujemy z lodówki na jakieś 30 minut przed smażeniem. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C z termoobiegiem. Mięso obsmażamy z każdej strony na złoto - na suchej, dobrze rozgrzanej patelni. Układamy na blasze i wkładamy do piekarnika na 4-5 minut. Wyjmujemy mięso z piekarnika, przykrywamy folią aluminiową i zostawiamy na 10 minut, aby odpoczęło. Robimy purée. Bób myjemy, gotujemy w mocno osolonej wodzie przez jakieś 10 minut. Cedzimy i hartujemy zimną wodą. Obieramy ze skórek (najlepiej, gdy jest jeszcze ciepły i zanurzony w wodzie). Następnie miksujemy bób na gładką masę, dodajemy masło, śmietankę, odrobinę soku z cytryny, drobno posiekany czosnek, suszoną miętę, sól i pieprz. Miksujemy jeszcze chwilę. Przed podaniem delikatnie podgrzewamy purée (uwaga! łatwo je przypalić, więc często mieszamy podczas podgrzewania). Przygotowujemy glazurowane marchewki. Dokładnie myjemy marchewki i, jeśli jest potrzeba, oskrobujemy. Wrzucamy do garnka z wrzącą osoloną wodą na około 5 minut. Cedzimy. W garnku rozpuszczamy połowę masła, dodajemy marchewki, a następnie miód. Kiedy miód się rozpuści, wsypujemy drobno posiekaną natkę i przyprawiamy solą. Podgrzewamy chwilę, wrzucamy resztę masła i wyłączamy gaz. Robimy sos. Maliny i jagody delikatnie płuczemy i cedzimy. W rondelka zagotowujemy wino z cukrem, dodajemy owoce. Gotujemy jakieś 6-7 minut, przyprawiamy i podajemy. Mięso, które już odpoczęło, kroimy na mniejsze kotleciki (po jednej kosteczce). Mięso powinno być lekko różowe w środku. Na talerzach układamy purée i marchewki, na nich mięso, ozdabiamy sosem.