Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Krem z młodych ziemniaków z chrupiącą skórą z kurczaka, truflą i krwawnikiem

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Krem z młodych ziemniaków z chrupiącą skórą z kurczaka, truflą i krwawnikiem - składniki:
  • Wiórki ziemniaczane:
  • 1 duży ziemniak (ubiegłoroczny)
  • olej do głębokiego smażenia
  • Zupa:
  • 1/2 kg młodych ziemniaków (najlepiej polskich)
  • 80 ml oleju słonecznikowego
  • kilka gałązek tymianku
  • 1/2 główki czosnku
  • 1 cebula
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 1 l bulionu ugotowanego na wędzonce i suszonych grzybach
  • 1 gałązka świeżego estragonu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 500 ml creme frache
  • Pieczona skóra z kurczaka:
  • 8 g skóry z kurczaka
  • 1 g słodkiej mielonej papryki
  • 20 g soli morskiej
  • Oraz:
  • 20 ml mocno zredukowanego bulionu drobiowego (do połowy objętości)
  • 2 łyżki domowego majonezu truflowego
  • kilka gałązek krwawnika
  • kilka plasterków świeżej czarnej trufli
  • oliwa truflowa do skropienia zupy
Krem z młodych ziemniaków z chrupiącą skórą z kurczaka, truflą i krwawnikiem - sposób przygotowania: Robimy wiórki ziemniaczane: ziemniaka obieramy i kroimy w cieniutkie paseczki/wiórki. Zalewamy zimną wodą, aby wypłukać skrobię. Odcedzamy, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 30 sekund. Osuszamy, obsmażamy w głębokim oleju. Robimy zupę: młode ziemniaki myjemy, osuszamy, skrapiamy odrobiną oleju słonecznikowego, posypujemy gałązkami tymianku i zmiażdżonym czosnkiem. Pieczemy przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do 175°C. Cebule kroimy w piórka i smażymy na oleju słonecznikowym, zalewamy winem, odparowujemy, zalewamy bulionem na wędzonce. Dodajemy rozgniecione młode ziemniaki razem z czosnkiem i tymiankiem, gotujemy 10 minut. Dodajemy estragon, gałkę i creme frache, miksujemy. Przygotowujemy pieczoną skórkę kurczaka: zeskrobujemy z niej nadmiar tłuszczu i resztki mięsa. Posypujemy słodką papryką, solimy, wkładamy między dwa kawałki pergaminu. Pieczemy 12 minut w temperaturze 180 st. C. Po upieczeniu studzimy i kruszymy na małe kawałki. Dno głębokiego talerza smarujemy zredukowanym bulionem drobiowym, nakładamy majonez truflowy oraz wiórki ziemniaczane, wlewamy porcję zupy. Ozdabiamy gałązkami krwawnika, skórką z kurczaka i plasterkami trufli, skrapiamy oliwą truflową.