Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Żebro wołowe, salsefia, borowik, szpinak, polenta

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Żebro wołowe, salsefia, borowik, szpinak, polenta - składniki:
Żebro wołowe, salsefia, borowik, szpinak, polenta - sposób przygotowania: Marynata: warzywa grubo kroimy, zagotowujemy z winem i przyprawami, dodajemy aronię i miód, gotujemy 2 minuty. Do schłodzonej wkładamy na 2 doby żebro wołowe. Potem osączamy je i smażymy na klarowanym maśle. Marynatę cedzimy, redukujemy do konsystencji syropu, dodajemy wywar cielęcy. Zalewamy żebra, przykrywamy, dusimy 12 godzin w 120 st. C. Oddzielamy kostki, mięso studzimy, wykrawamy równe porcje. Wywar redukujemy, aby powstał sos, przyprawiamy, cedzimy. Emulsja z borowików: posiekane szalotki szklimy z połową czosnku na 50 g masła, dodajemy grzyby. Gdy zmiękną, wlewamy wino, redukujemy, wlewamy 100 ml wywaru drobiowego, redukujemy dalej, dodajemy 250 ml śmietanki. Gdy sos zgęstnieje, miksujemy go w Thermomiksie, przecieramy przez sito. Emulsję z salsefii (obranej) robimy tak samo jak borowikową, tylko bez wina. Emulsja szpinakowa: listki pakujemy próżniowo z odrobiną oleju, soli, pieprzu i gałki, gotujemy 5 minut w 90 st. C. Blendujemy. Polentę gotujemy, aż się rozklei. Wylewamy cienką warstwę na silpat, suszymy 2 godziny w 60 st. C. Łamiemy na kawałki, smażymy w głębokim tłuszczu, odsączamy i solimy. Dymkę siekamy, doprawiamy octem ryżowym, solą i pieprzem. Na talerz wylewamy 3 rodzaje emulsji, kładziemy kawałki mięsa podgrzane w sosie. Posypujemy dymką i orzechami, ozdabiamy chipsem z polenty.