Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać
Żebro wołowe, salsefia, borowik, szpinak, polenta
Żebro wołowe, salsefia, borowik, szpinak, polenta - składniki:
Żebro wołowe, salsefia, borowik, szpinak, polenta - sposób przygotowania:
Marynata: warzywa grubo kroimy, zagotowujemy z winem i przyprawami, dodajemy aronię i miód, gotujemy 2 minuty. Do schłodzonej wkładamy na 2 doby żebro wołowe. Potem osączamy je i smażymy na klarowanym maśle. Marynatę cedzimy, redukujemy do konsystencji syropu, dodajemy wywar cielęcy. Zalewamy żebra, przykrywamy, dusimy 12 godzin w 120 st. C. Oddzielamy kostki, mięso studzimy, wykrawamy równe porcje. Wywar redukujemy, aby powstał sos, przyprawiamy, cedzimy. Emulsja z borowików: posiekane szalotki szklimy z połową czosnku na 50 g masła, dodajemy grzyby. Gdy zmiękną, wlewamy wino, redukujemy, wlewamy 100 ml wywaru drobiowego, redukujemy dalej, dodajemy 250 ml śmietanki. Gdy sos zgęstnieje, miksujemy go w Thermomiksie, przecieramy przez sito. Emulsję z salsefii (obranej) robimy tak samo jak borowikową, tylko bez wina.
Emulsja szpinakowa: listki pakujemy próżniowo z odrobiną oleju, soli, pieprzu i gałki, gotujemy 5 minut w 90 st. C. Blendujemy. Polentę gotujemy, aż się rozklei. Wylewamy cienką warstwę na silpat, suszymy 2 godziny w 60 st. C. Łamiemy na kawałki, smażymy w głębokim tłuszczu, odsączamy i solimy. Dymkę siekamy, doprawiamy octem ryżowym, solą i pieprzem. Na talerz wylewamy 3 rodzaje emulsji, kładziemy kawałki mięsa podgrzane w sosie. Posypujemy dymką i orzechami, ozdabiamy chipsem z polenty.
- Mięso i marynata:
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 3 łodygi selera naciowego
- 1 główka czosnku
- 1 mały por
- 1 l czerwonego wytrawnego wina
- tymianek
- liść laurowy
- ziarna pieprzu
- 200 g aronii
- 100 ml miodu lipowego
- 1 żebro wołowe (1 kg)
- 50 g klarowanego masła
- 1 l wywaru cielęcego
- Oraz:
- 100 g szalotek
- 4 ząbki czosnku
- 100 g masła
- 200 g cienko pokrojonych borowików
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 200 ml wywaru drobiowego
- 500 ml śmietanki 36%
- 200 g salsefii
- 200 g oczyszczonych listków szpinaku
- olej z pestek winogron
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- 100 g polenty
- 1 dymka ocet winny ryżowy
- garść startych orzechów laskowych
- olej do głębokiego smażenia
-
Śniadania -
Obiady -
Zupy -
Sałatki -
Ciasta -
Redakcja Ugotuj.to - ul. Czerska 8/10
- 00-732 Warszawa
- ugotuj.to@gazeta.pl
-
Porady. Jak zrobić? -
Ciasta i desery -
Nowalijki -
Napoje -
Kasze i ryż -
Przetwory
-
Gulasze -
Ryż -
Zapiekanki -
Makaron -
Ze świata -
Desery
-
Wigilia -
Obiad świąteczny -
Ryby -
Sałatki - Sałatka jarzynowa przepis
- Sałatka śledziowa przepis
- Sałatka z kuskusem i tuńczykiem
- Sałatka z pieczonymi burakami i serem owczym
- Wigilijna sałatka z czerwonej kapusty
- Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
- Sałatka pieczarkowa
- Sałatka z wędzonym łososiem
- Sałatka z groszkiem i krewetkami
- Sałatka z uszkami
-
Ciasta -
Dodatki