Tysiące przepisów z Ugotuj.to, Magazyn Kuchnia, Palce Lizać

Łata - faszerowana pieczeń jagnięca

Autor
A A A

Średnia ocena potrawy

Oceń przepis (0 głosów)

Łata - faszerowana pieczeń jagnięca - składniki:
  • 1 cielęca łata z częścią mostka (mięo z podbrzusza z kawałkiem części żebrowej - na długość 5 rzeberek mostkowych; żeberka wyjęte; błony i chrząstki zostawiamy)
  • Mieszanka przypraw:
  • 2 łyżeczki suszonej bazylii
  • 3-4 zmiażdżone ząbki czosnku roztarte z solą
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka mielonej gorczycy
  • Farsz:
  • 1/2kg łopatki cielęcej bez kości
  • 1 nerka cielęca wraz z tłuszczem
  • 100 - 150g wątróbki cielęcej
  • resztki z okrawania łaty
  • 5 łyżek kaszy manny
  • sól
  • pieprz do smaku
  • świeżo starta gałka muszkatolowa
  • 2 jajka
  • 1/2 peczka natki pietruszki
Łata - faszerowana pieczeń jagnięca - sposób przygotowania: O wykrojenie łaty z kawałkiem mostka najlepiej poprosić rzeźnika. On również wytrybuje mięso z żeberek. Tak przygotowany kawałek ma kształt mniej więcej prostokąta. W domu ładnie okrawamy brzegi, wyrównując je tak, aby każdy brzeg kończył się błoną (dzięki temu łatwiej będzie zszywać mięso). Okrawki zostawiamy - dodamy je do farszu. Płat mięsa nacieramy (stronę bez błony) mieszanką przypraw, składamy wzdłuż dłuższego boku na pół (jeśli są jakieś wystające skrawki mięsa, chowamy je do środka. Zszywamy mięso z dwóch stron bawełnianą nicią, tak by powstała długa kieszeń. Mięso szyjemy gęstym ściegiem (babcia szyje na okrętkę lub drabinką), wkłuwając się zawsze w błonę, nie w mięso (inaczej podczas pieczenia ściegi mogą puścić i wycieknie farsz) - przyda się naparstek. Łopatkę, nerkę (oczyszczoną z żyłek i błon), połowę tłuszczu nerkowego, wątróbkę, okrawki z łaty skręcamy w maszynce o średnich oczkach. Mieszamy z kaszą manną, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Dodajemy jajka i posiekaną natkę, dokładnie wyrabiamy ręką. Wkładamy farsz do przygotowanego rękawa, dobrze dociskając nadzienie w rogach, w ogóle dociskając dokładnie przy dokładaniu każdej porcji - nie można zostawić pęcherzyków powietrza, nie można też przepełnić łaty, bo pęknie. Zszywamy ostatni brzeg łaty również bardzo gęstym ściegiem. Nacieramy mięso mieszanką przypraw. Na dnie szklanego żaroodpornego naczynia układamy trochę tłuszczu nerkowego, na nim kładziemy łatę, przykrywamy resztą tłuszczu. Podlewamy wodą (lub rosołem) - powinna sięgać na jakieś 2 cm. Przykrywamy naczynie pokrywką i pieczemy w 200 st. C (z termoobiegiem). Po godzinie podlewamy mięso płynem z naczynia. Pieczemy jeszcze 1-2 godziny w zależności od wielkości łaty. Aby sprawdzić, czy mięso się upiekło, nakłuwamy je głęboko nożem, jeśli wyciekający sok jest przezroczysty - pieczeń jest gotowa. Jeśli tłuszcz się nie przypieka, na ostatnie pół godziny zdejmujemy pokrywkę. Wyjmujemy naczynie z pieca, lekko studzimy, wyjmujemy na drewnianą deskę, przykrywamy drugą deską i równomiernie obciążamy (nie za mocno). Studzimy. Przed podaniem kroimy w półcentymetrowe plastry, podajemy na zimno jako przystawkę lub wędlinę, najlepiej z ćwikłą i chrzanem.